「タムタムの中華料理日記」

日本のレストラン編-Essence

東京都港区南青山3-8-2

TEL 03-6805-3905

http://plaza.rakuten.co.jp/aoyamaessence/


Essence
2007年3月撮影

2007年3月27日 Essence

例湯があると聞いて、開店してまだ日が経っていない、広東料理をベースにしたナチュラルスタイルの新中国料理というこの店に同僚と来ました。 キャッチフレーズから、場所柄おしゃれなだけではないかとの一抹の不安を抱えながら店に入ると、内装も実におしゃれ。とても中華料理屋には見えません。

ランチタイムのメニューはお粥と麺のセット(1,000円)と、プリフィクスランチ(1,350円)。 スープ(例湯)はプリフィクスランチのみなので、私はもちろんプリフィクスランチ。同僚の頼んだお粥と麺のセットは、本日の粥(金針菜とウルイのお粥)、季節の料理(鶏の香り揚げ葱山椒ソース菜の花添え)、四川風汁なし坦々麺、香の物(山クラゲ)、ドリンクのセットです。

プリフィクスランチ 1,350円
豚肉、ナツメ、広東白菜入り蒸しスープ
3種から選べるメイン料理
 A.四川風麻婆豆腐
 B.鶏の香り揚げ葱山椒ソース菜の花添え
 C.芝海老と黄ニラの薄塩炒め
小皿3種盛り合わせ
本日のデザート
ソフトドリンク

ちょっと高いかな?とも思いましたが、例湯がほしいのでプリフィクスランチを注文。ソフトドリンクですが、コーヒーや紅茶のほかにジャスミン茶やウーロン茶がアイスとホット両方あります。私はホットウーロン茶をお願いしました。出てきてあれっ? 香りが強いのです。前に使ったジャスミン茶にそのままウーロン茶を入れたのかな?と思っていたら、店員さんが慌てて戻ってきて「すいません、ジャスミン茶と間違えました。」ポットと湯のみ、両方交換してくれました。

鶏肉、ナツメ、広東白菜入り蒸しスープ (例湯
見た瞬間に顔がほころびます。そして、一口飲んでますますニコニコしてしまい、同僚から冷やかされました。香港で飲んだスープはもっと薬臭く、それに比べると上品なのですが、こんなスープが飲めるのは本当にうれしいですね。欲を言うと、もっとたくさん飲みたかった事。 スープ大盛り100円増しとか200円増しでやってくれないかな?(笑)

小皿3種盛り合わせ
この日は、広東チャーシュー黒胡麻バンバンジー、山クラゲの醤油漬けの3種。 叉焼は臘肉(中華ハム)かと見間違えるような広東風で、またまたニコニコしてしまいました。また、山クラゲがシナチクを上品にしたような独特の食感。この食材は何だろうと、思わず聞いてしまいました。

芝海老と黄ニラとホワイトアスパラの薄塩炒め
メイン料理は私の大好物の芝海老の塩炒め。 とても素朴な味で一瞬物足りないような気がしましたが、余計なものは入れないという正直な味付けだとすぐに気づきました。こういうつくりは飽きがこないですね。

ウルイと金針菜のお粥
白飯かお粥から、アッサリ目がよいかな?とお粥を選択。 大盛り無料と書いてあったので、少し多めにおねがいしたところ、すごい量にビックリ。 他の人も多かったので、大盛りとしなくても多いのかもしれません。 これまた素朴で素直な味。今日も胡椒を頼んでみましたが、この店のお粥は、胡椒はアクセント程度であまり入れない方がよいかもしれません。それだけ優しい味わいです。

デザート
そして、今日のデザートはクレームブリュレ。 さすがにこれは中華のデザートではありませんが、独特の風味があって、皆で何だろう?  出てきた説がミントとシナモン。後日お店から教えてもらったのですが、この香りはスターアニス・・・つまり八角。「デザートは洋風の中にもどこかにチャイニーズのエッセンスを感じてほしく、どのデザートにも何かしら「中華」っぽい材料を加えて作っています。」との事で、このデザートもチャイニーズクレームブリュレと呼んでいるそうです。なるほど。

ちょっと高いかな?と思った値段も、これだけのセットでしかもこの量。場所柄を考えると納得です。 それにしても、お腹一杯。 フゥ~ッ

例湯 プリフィクスランチ
例湯
鶏肉、棗、広東白菜入り蒸しスープ
プリフィクスランチ

小皿3種盛り合わせ 芝海老と黄ニラとホワイトアスパラの薄塩炒め
小皿3種盛り合わせ
叉焼 黒胡麻棒々鶏 山クラゲ
芝海老と黄ニラとホワイトアスパラの薄塩炒め

ウルイと金針菜のお粥 チャイニーズクレームブリュレ
ウルイと金針菜のお粥 チャイニーズクレームブリュレ

お粥と麺のセット
お粥と麺のセット



2007年4月1日 Essence

今日は、ジムでひと泳ぎした後、この店で遅めのランチです。 なんと5時までランチメニューを出してくれるのが、うれしい所です。 オープンカフェのように開け放たれていて、春の爽やかな空気を感じながら、食べたのは丼飯。(笑) というか、香港式叉焼&蒸し鶏のせご飯セットがメニューに加わったと聞いてさっそくやって来たのでした。

ホット烏龍茶
丼セットもソフトドリンクが付きます。出してくれるときに「1分ほどお待ちください」と言われました。 ティーパックじゃなかったっけ?と思ってポットを開けると、網のようなパックの茶葉が入っていました。 お湯も足してくれますし、気軽に飲むには十分すぎる程。 ところで、午後のティーセット(デザートとソフトドリンク)を何の気なしに眺めていると、晋洱茶があります。あれっ、ランチセットにはなかったよな、と思って見るとありません。最近追加したのか、ランチとティーではお茶が違うのか、謎ですね。(^^)

例湯
丼セットにも例湯が付きますが、今日はスペアリブ、リュウガン、大根、人参の蒸しスープ。先日とスープが変わっていて、私としては大喜び。 でも、量がちょっと物足りません。もっと飲みたいよ~ 少々お金を払ってでも、もう少し飲みたい私でした。(笑)

叉焼白切鶏飯 香港式叉焼&蒸し鶏のせご飯
叉焼白切鶏油菜(菜の花)が載った丼飯。叉焼先日よりも柔らかく、ちょっと煮豚に近くなった感じ。私は先日の方が好きですが、あれは叉焼というより臘肉かもしれません。 油菜はオイスターソースがかかっていて、香港を思い出すスタイル。蒸し鶏までオイスターソースが侵食しているのが残念ですが、これは仕方のない所です。そして、蒸し鶏この品はおいしい店がほとんどなく、あまり期待していなかったのですが、うれしい誤算! 今度は白切鶏だけで丼にしてほしいくらいです。(笑)  実は、一口目の感想はタレ(生姜・葱・油)の味が強い事。 でも、別に変な味でもなく、普段ならおいしいと思う普通の味なのです。 何故だろう?と、しばらく考えこんでしまいました。 全体に味付けを抑えた優しい作りなので、そう感じたのかもしれません。

醤蘿蔔
なんと、漬物までつきます。今日のはオーソドックスな大根の醤油漬け。

ふわふわ杏仁ムース桂花陳酒風味?
丼セットにはデザートはなかったように思うのですが、入った時間帯がよかったのか、デザートも出してくれました。という訳でなんというデザートかは聞かなかったのですが、アーモンドを感じたのでこの品かな?と、思った次第。あまり酒は感じません。 アーモンドは控えめながらしっかり。そして、夏みかん?らしきものが載っていて、どこまでも爽やかな味わい。こんなに爽やかな杏仁豆腐は初めてです。あっ、杏仁ムースか・・・・(^^)

今日は、1,200円。
続く

香港式叉焼&蒸し鶏のせご飯セット 烏龍茶
香港式叉焼&蒸し鶏のせご飯セット 烏龍茶

例湯 叉焼白切鶏飯
例湯
排骨、龍眼、大根、人参の蒸しスープ
叉焼白切鶏飯

醤蘿蔔 杏仁ムース
醤蘿蔔 杏仁ムース



2007年4月5日 Essence

例湯飲みたさに、職場の同僚を誘ってまたまたやってきました。

プリフィクスランチ 1,350円
スペアリブ、ナツメ、広東白菜、竹の子の蒸しスープ
3種から選べるメイン料理
 A.四川風麻婆豆腐
 B.鶏の香り揚げ マヨネーズソース和え
 C.芝海老、木クラゲと卵の薄塩炒め
小皿3種盛り合わせ(広東チャーシュー黒胡麻バンバンジー、山クラゲの醤油漬け)
白飯または鶏と黄にらのお粥
本日のデザート
ソフトドリンク

スペアリブ、ナツメ、広東白菜、カボチャの種、金針菜の蒸しスープ (例湯
実は、豚の肺のスープ(この店この店で飲んだ事があります)があるという噂を聞いたのですが、今日のスープはこの品。小さなプラスチックケースに入った薬膳を見せながら中身の説明をしてくれて、とてもわかりやすいです。(写真を撮ればよかった!) また、メニューには、スペアリブ、ナツメ、広東白菜、竹の子の蒸しスープとありましたが、竹の子はわかりませんでした。今日のはこれまで比べて、薬臭い感じ。私はとっても嬉しいのですが、気になる人もいるかもしれません。そして、毎回書きますが(笑)、欲を言うと、もっとたくさん飲みたい!(わがまま)スープ大盛り100円増しとか200円増しでやってくれないかな?(^^)

小皿3種盛り合わせ
広東チャーシュー黒胡麻バンバンジー、山クラゲの醤油漬けの3種。

芝海老、木クラゲと卵の薄塩炒め
あっさり塩味に玉子の優しい甘さ。 黒酢をかけると風味が変わって、違った味が楽しめます。

鶏と黄にらのお粥
前回すごい量だったので、今日は普通に盛ってもらいました。 これまた素朴で素直な味で、今日は胡椒はいれません。(^^)

デザート
デザートはチーズケーキ。「どのデザートにも何かしら「中華」っぽい材料を加えて作っています。 」という事ですが、さて、今回はなんでしょうね? (お店のブログによるとキーマン紅茶とマンゴー風味のチャイニーズチーズケーキ)私は最初にホットウーロン茶を出してもらいましたが、チーズケーキなら食後のコーヒーでもよいかも。次からはお茶を頼む際には、デザートを聞いてからにしよう・・・・(^^)  あと、松の実を杏仁の粉で炒めた(煎った?)デザートを試食させてもらいました。ありがとうございます塩で炒めると酒の肴という感じですが、杏仁だと確かにデザート。軽い風味ですね。

今日は1,350円。

プリフィックスランチ 小皿3種盛り合わせ
プリフィックスランチ 小皿3種盛り合わせ
叉焼 黒胡麻バンバンジー 山クラゲの醤油漬け

例湯 例湯
例湯
排骨、棗、広東白菜、瓜子、金針菜の蒸しスープ
例湯 スプーンの上はナツメ

芝海老、木クラゲと卵の薄塩炒め 鶏と黄にらのお粥
芝海老、木クラゲと卵の薄塩炒め 鶏と黄にらのお粥

デザート 松の実
チーズケーキ 松の実



2007年4月8日 Essence

今日は、ジムでひと泳ぎした後、この店でちょっと遅めのランチです。 実は、蒸し鶏好きの息子に食べてもらいたくて、家族3人でやってきた次第。まだ普通のランチタイム中という事もあって、女性ばかりの団体さんがいたりと、結構混んでいます。

時間をかけて悩んだ後、息子は香港式叉焼&蒸し鶏のせご飯叉焼少なめ)、私は蒸し鶏のせご飯、妻はプリフィックスランチ(芝海老とソラマメの炒めと 干し貝柱とウルイ、金針菜のお粥)とかなりのわがまま。(無理を言ってすいません。)

ホット烏龍茶
丼セットもソフトドリンクが付きます。私はいつもと同じく食前からホット烏龍茶。 ジュースにした妻や息子の湯のみも用意してくれてありがたい限りです。

XO醤紅油鶏爪
実は、豚の肺のスープ(この店この店で飲んだ事があります)があるという話を聞いて来たのですが、昨日までで品切れとの事。残念がっていると、「鶏の脚ならありますよ」と、ありがたいお話し。 で、出てきたのが、赤いタレに浸かって刻んだネギをまぶした、恐らく四川風の鶏の脚。なんだか、この品に似た雰囲気なので、私が勝手につけた名前が紅油鶏爪。どうも、お店のコックさんに広東系四川系の人がいるそうで、この品は四川系の方が作ったのでしょうか? この鶏の脚、トロトロで骨が簡単にはずれるほどで、息子曰く「歯ごたえゼロ」 でも、見た目ほども辛くなく、非常に丁寧に作ってあり、本当においしい。 この品を食べられただけでも、今日 来た甲斐がありました。

例湯
丼セットにも例湯が付きますが、今日は、鶏肉、蜜ナツメ、大根、人参の蒸しスープ。ナツメは見当たりませんでしたが、生姜とクコがありました。 きょうのは癖のないとても素直なスープ。 でも、書きます。(笑) もっとたくさん飲みたいよ~ 少々お金を払ってでも、もう少し飲みたい私。今日は、息子が残したスープをいただきました。(爆)

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯。 先日叉焼とミックスだったので、今日は白切鶏だけを楽しもうと楽しみにしていたのですが、残念ながらもうひとつ。鶏のせいか、料理のせいか、はたまたタレ(生姜・葱・油)が少ないせいか、わかりませんが、ちょっと味わいの少ない(味の抜けたような)部分がありました。 家に帰って気がついたのですが、先日「一口目の感想はタレ(生姜・葱・油)の味が強い事。」なんて書いていました。そのせいで少なくなったのであれば、ごめんなさい。タップリの方がおいしいです。_(_ _)_

榨菜
今日の漬物は榨菜。

いろいろわがまま言った上に、文句まで書いてしまいましたが、今日の収穫は紅油鶏爪(名前は私の当てずっぽう)。これだけで今日は満足です。(^^)
続く

XO醤紅油鶏爪 白切鶏飯セット
XO醤紅油鶏爪 白切鶏飯セット

白切鶏飯 叉焼白切鶏飯
白切鶏飯 叉焼白切鶏飯

例湯 [木窄]菜
例湯
鶏肉、蜜棗、大根、人参の蒸しスープ
榨菜

プリフィックスランチ 芝海老とソラマメの炒め
プリフィックスランチ
干し貝柱とウルイ、金針菜のお粥
芝海老とソラマメの炒め



2007年4月9日 Essence

前日XO醤紅油鶏爪の話を職場でしていたら、中国在住経験のある同僚から是非食べたい!とのリクエスト。お店に聞いたところ「まだ残っている」との事で、なんと2日連続で来てしまいました。(笑) 今日は同僚と6人です。

XO醤紅油鶏爪
今日の目当てはこれです。品切れになる前にと慌てて来た次第。 一口ずつ食べられればいいやと思っていたら、6人という事でずいぶんたくさん用意していただき、感謝、感謝。 それにしても、癖はないし、見た目ほど辛くもないし、そして、すっと骨がはずれるほどトロトロ。 初めて食べる同僚も「癖がなくておいしい。」と、パクパク食べてくれました。 また、「中に入っている香菜がアクセントになってよい。」ネギだけじゃなかったようですね・・・・ でも、あまりにたくさん用意していただいたので、食べきれずに残りをテイクアウトして、中華仲間に差し入れ。感想を聞くのが楽しみです。

プリフィクスランチ 1,350円
天然鯛のアラと豆腐、小松菜のスープ
3種から選べるメイン料理
 A.四川風麻婆豆腐
 B.鶏の香り揚げ 柚子葱ソースかけ
 C.芝海老とニラの玉子炒め
小皿3種盛り合わせ(広東チャーシュー黒胡麻バンバンジー、山クラゲの醤油漬け)
白飯または春キャベツ・筍・豚肉のお粥
本日のデザート
ソフトドリンク

同僚は叉焼白切鶏飯(香港式叉焼&蒸し鶏のせご飯)を選びましたが、私はプリフィックスランチ。 あれだけおいしいXO醤紅油鶏爪が食べられるのだから四川系もおいしいに違いないと、今日は四川風麻婆豆腐を選びました。そして、お腹にやさしそうなお粥。

例湯
天然鯛のアラと豆腐、小松菜のスープ。 このスープと似た白濁系の魚スープを食べることができて幸せです。魚は焼いているのでしょうか?香ばしい感じがしました。 そして、大盛りが欲しいと言い続けていたら、ついに叶いました!  普段のコースの倍くらいの量を期待していたら、なんと大きな丼で5倍以上。 今日は他の品も量が多く、ちょっと大盛り過ぎかも。フゥ~

鹹魚牛柳
大盛り例湯にびっくりしていたところに、 「鹹魚がありますから何か作りましょうか」とのありがたい提案。 食べきれるかな?と考える前に、お願いしていました。(笑) 出てきたのは、生姜焼きのような風情の牛肉に大きく切った鹹魚が載った品。 牛柳と書きましたが、香港のお粥屋では滑牛肉という字をよく見かけた記憶があります。 さて、肉はあっという間になくなったのですが、「しょっぱいですよ」と言い過ぎたせいか、鹹魚が残ってもったいない。「白飯がほしいね」と言いながら、パクつきました。そう、今日のプリフィックスランチではお粥を頼んでいたのです。 でも、白飯を追加すると後が大変。我慢、我慢です。 さて、この料理、本当は肉餅でいただきたかったですね。 でも、肉餅は手間もかかるし、忙しいランチタイムにそこまで言うと欲張り過ぎ。(笑) いつか、時間のゆったりした時に作ってもらえると嬉しいなと思っています。(笑)

四川風麻婆豆腐
強烈な色の麻婆豆腐、辛いのですが、見た目ほど辛くありません。 山椒のしびれもあまり感じませんので、私の知っている四川風麻婆豆腐とはちょっと違った感じ。でも、この品、非常に素直で癖のない麻婆豆腐で、おすそ分けした同僚にも好評。「そんなに辛くないね」と言いながら食べていると、突然汗がふき出し、止まらなくなりました。おしぼりを追加してくれた同僚に感謝。いや恥ずかしい~

春キャベツ・筍・豚肉のお粥
優しい味でおいしいお粥。でも、お腹一杯で味わう感じではなく残念。 確かに、2品も追加した上に例湯大盛りときたら、食べ過ぎですね。

杏仁ムース
アーモンドは控えめながらしっかり。そして、柑橘系の果物が載っていて、どこまでも爽やかな味わい。同僚曰く、ババロアみたい。

今日は本当に食べ過ぎました。午後が心配。(笑)
続く

XO醤紅油鶏爪 鹹魚牛柳
XO醤紅油鶏爪 鹹魚牛柳

例湯 プリフィックスランチ
例湯
天然鯛のアラと豆腐、小松菜のスープ
プリフィックスランチ

四川風麻婆豆腐 小皿3種盛り合わせ
四川風麻婆豆腐 小皿3種盛り合わせ
山クラゲの醤油漬け 叉焼 バンバンジー

春キャベツ・筍・豚肉のお粥 杏仁ムース
春キャベツ・筍・豚肉のお粥 杏仁ムース



2007年4月14日 Essence

今日は、ジムでひと泳ぎ+中国整体で血行をよくしてもらった後、この店でちょっと遅めのランチです。 ちょうどお店の皆さんのお昼の時間だったらしく、急いで食べて出てきていただいたようで恐縮です。
今日は、1人という事もあって蒸し鶏のせご飯をいただいたのですが、豚の肺があるとの事でスープは豚の肺のスープに差し替え、追加で鶏の脚他、少しずつ作って下さる事になりました。

例湯
今日のスープではないので、例湯と呼ぶのはおかしいかもしれません。この店この店で飲んだ事がある杏仁の白いスープをイメージしていたら、豚の肺の他、クレソン、蜜棗、准山、杏仁の実が入っている澄ましスープでした。西洋菜白肺湯とでも呼びましょうか?  クレソンスープの甘みが更に増した感じだと思ったら、この甘みは蜜棗によるものだそうです。 豚の肺はコリコリしているかと思ったら、ぷよぷよで癖がなく、どこまでも素直な味。 ちょっと大きめの器にいれていただいて、さらに感謝です。

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏、菜の花の油菜が載った丼飯。 先日はもうひとつと思った品ですが、今日はタレ(生姜・葱・油)もたっぷりでよい感じ。後で料理長に伺った所、蒸し鶏といいますが本当は煮込むのだそうです。沸騰する前に火を止めて、あとは余熱で温めるとの事。また、骨近くは赤い位の方がよい味になるのだそうですが、生だと嫌がられるので、もう少し火を通しているとおっしゃっていました。

XO醤紅油鶏爪 鶏の脚のトロトロ蒸し
今週のマイブーム。(笑)  お店のコックさんに広東系四川系の人がいる中で、この品は四川系の方が作ったのかな?と思ったら、広東系の方でした。 失礼しました!  あのトロトロは5時間蒸したためで、普通長時間蒸すと味が抜けるのを、唐辛子ではない調味料で補っているそうです。なるほど、この品に似ていると紅油鶏爪と呼んでいましたが、間違いですね。新しい名前を考えないと・・・・ 一人で食べるには丁度よい量でした。

みつばと貝柱
三つ葉を中国語でなんと呼ぶかわからなかったので、瑶柱三つ葉なんて書いてみましたが、軽めの火で調理したやさしく新鮮な味わいの品です。

脆皮大腸 潮州風大腸
食べると皮がパリッ。そして、中の詰め物のようなものがふわふわ。 このパリッ感、香港旅行食べた懐かしい味です。 ただ、あの時は大きくてちょっと臭いかな?位の豪快なビールに合う料理だったのですが、 この店は小さくどこまでも上品な味わい。 大きさは部位によるもので、詰め物と思ったのは大腸そのもののようです。 この大腸、蜜を塗って干してから調理するとの事で、そこからあのパリッ感が生まれるのですね。 今日、一番うれしい品でした。

今日は若干余裕のある週末との事で、スペシャルメニューを組んでくれて、本当に感謝です。 で、今日の収穫は脆皮大腸

白切鶏飯セット 白切鶏飯
白切鶏飯セット 白切鶏飯

例湯 例湯
例湯-西洋菜白肺湯
豚肺、西洋菜、蜜棗、准山、杏仁の蒸しスープ
例湯 豚の肺

脆皮大腸 瑶柱三つ葉
脆皮大腸 瑶柱三つ葉

XO醤紅油鶏爪
XO醤紅油鶏爪



2007年4月18日 Essence

今日の昼は同僚とこの店に来ました。 ここのところ、平日は週1回ペースです。

丼(または麺)セットからソフトドリンクが外れて、値段が1200円から980円になっていました。 ソフトドリンクは付くけど例湯の付かないお粥と麺のセット(1,000円)か、例湯は付くけどソフトドリンクの付かない丼(または麺)セット(980円)、例湯、ソフトドリンク、デザートの付くプリフィクスランチ(1,350円)からの選択。私にとって例湯は必須。(笑)  プリフィックスだと満腹で午後が辛そうなので、丼セットにしました。

例湯
今日の例湯は豚スネ肉とジャガイモ、セロリ、玉ねぎのスープという事ですが、なんだか洋風で、タマネギの入ったコンソメスープという感じでした。 なんだか、不思議な気分です。

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯。 今日のは茹で加減?がよいのか、実においしかったですね。 タレ(生姜・葱・油)もたっぷりで私は満足です。

榨菜
今日の漬物は榨菜。

蒸排骨
そして、試作?したというこの品をいただきました。 飲茶でいつも頼む私の大好物なのですが、ここのは豆豉をあまり感じず、もっと優しい感じ。「タムタムさん、多分お好きだと思って・・・・」と、よくご存知です。(爆) ここ数回いただいた鶏爪(すいません。名前を訂正していません)も、人気があるので通常メニューに昇格しそうとの事。こういう品が増えていくと、私としてもとってもうれしいです。

この店、オシャレな内装で軽めの盛りに感じますが、実は結構な量があるので要注意です。(笑) 今日もお腹一杯。
続く

白切鶏飯セット 白切鶏飯
白切鶏飯セット 白切鶏飯

例湯 蒸排骨
例湯
豚スネ肉とジャガイモ、セロリ、玉ねぎのスープ
蒸排骨



2007年4月21日 Essence

今日は、翌週の宴会の相談がてら、夫婦でこの店で昼食、その後、入院中の親戚を見舞いに行く予定だったのですが、前日の晩に急逝したため急遽予定変更。 この店はパスしようかと思ったのですが、ふと思いついたのは、差し入れ。 テイクアウトはやっていないという店に無理をお願いして、タッパーウェアを持参して作ってもらったのですが、1品か2品詰めてもらえばよいと思っていたら、こんな立派なお重を作ってくれました。

白切鶏 香港式蒸し鶏
油鴨 アヒルの醤油煮
醤春筍 タケノコの老抽炒め
醤蘿蔔 ダイコンの漬物
叉焼 チャーシュー
甜合桃 クルミ
腰果 ナッツ

私のイチ押しの白切鶏はタレ(生姜・葱・油)もたっぷりで、最初に売り切れました。また、醤春筍は真っ黒でギョッとしますが、食べてみると薄味。 叉焼は香港風のカリっとしたものではありませんが、「いや、これがよいんだ」という声も。もちこんだタッパーの大きさの関係で、大人数だと少しずつになってしまいましたが、前日からまともに食べていない皆に喜んでもらえました。

それにしても、このお重、この店のおせちにそっくりです。 偶然なのか、何か理由があるのか、ちょっとびっくりですが、それ以上にお店に感謝ですね。

醤蘿蔔、白切鶏、醤春筍、油鴨 叉焼、甜合桃、腰果
醤蘿蔔 白切鶏
醤春筍 油鴨
叉焼 甜合桃
腰果



2007年4月25日 Essence(予約)

今日は職場の同僚と13人でこの店に。 職場の宴会の場合、全員が揃ってスタートという訳に行かず、お店には迷惑をかけてしまいます。 今日も最初は5人でスタート。

前菜
広東風チャーシュー 甜大豆添え(叉焼
鶏足の柔らか蒸しXO醤紅油和え(XO醤紅油鶏爪)
蒸し鶏の葱生姜ソース(白切鶏
広東ダックの梅ソース(焼鴨
大皿で取り分けると思っていたら、一人ずつきれいな器に盛ってくれ、なんだか申し訳ない気持ちです。でも、最初から人数が揃わないときは、一人ずつ出してもらえると助かります。 今日は、お店のコースを食事風からおつまみ風に変えてもらったもの。 少しずつきれいに盛られてちょっと物足りないかな?と思ったのですが、杞憂に終わりました。(笑) さて、この中では白切鶏が一番人気。私の大好物なので、嬉しい限りです。焼鴨の梅ソースもとても懐かしいのですが、アヒルが、切り方のせいか、洋風の燻製風。これはこれで上品でおいしいのですが・・・・ また、この日一番話題を呼んだのが、鶏足。職場の同僚と来ることもあり、変わった食材は抑えてとお願いしていたのですが、この品はランチで同僚にも受けがよかったので、大丈夫かなと油断しました。約数名が大騒ぎ。(笑)「コラーゲン」という呪文に、女性陣はトライしようとしていましたが、骨をはずしてもらってなんとか食べられた人も。男性でダメだと、コラーゲン効果もありませんので、箸もつけないですね・・・・ 失礼しました。

アミューズ一口粥 黒米の青菜のお粥
一口サイズのお粥。ランチのお粥も何種類か食べましたが、青菜に塩味がよく合っていて、今日のが一番よかったです。七草粥みたい。

野菜料理 芝海老と八王子産有機野菜の薄塩炒め
私の好きな清炒蝦仁風。

スープ(例湯) 鶏肉と枸杞、准山、蜜ナツメの蒸しスープ
なんでも例湯というのはよくないのですが、今日のは枸杞(クコ)、准山(干し山芋)、蜜ナツメの蒸しスープ。とても飲みやすいスープです。

点心 手作り水餃子
夜食コースに入っていたこの品、前から食べたいと思っていたのですが、念願が叶いました。(^^) でも、1人1個なので「おいしい」と思う間もなくなくなりました。(爆) また、お好みでという「辣椒醤」が一緒に出てきたのですが、「とても辛いですよ」という店の人の言葉を甘く見て、試食して大変な目にあいました。 さて、この店、料理の出てくるペースがゆっくりで、これまた中華料理屋ぽくありません。 それもあってか(本当は品数が多いからですが)、このあたりで結構お腹が膨れてきました。

海鮮料理 ハタの湯葉巻き蒸し 豆乳ソース
これはコースにあった品を、お願いしてそのまま残してもらったもの。 実は、この品をイメージしていたのですが、違っていました。これは、勘違いした私が悪い。(^^) さて、この品、ハタの切り身を厚地の湯葉で巻いてしっかり蒸した品。豆乳ソースですが、胡椒が効いている事もあり、結構濃厚な味です。

食事 汁なし坦々麺
これもランチコースにあって前から食べてみたいと思っていた品。 麺が平べったく、パスタかキシメン(爆)みたい。また、山椒が効いていて爽やかな風味です。 もうひとつ、本当は坦々麺ではなく担々麺ですね・・・・

デザートの盛り合わせ
杏仁ムース
チーズケーキ
ガトーショコラ
デザートは贅沢な3品の盛り合わせ。おそらく中華の香辛料を使っているのではと思いますが、そんな事を言わなくてもおいしい。私はチーズケーキがプルプルして気に入りました。

最初はビールにしたのですが、小ぶりのジョッキで600円。オリジナルカクテルが何種類かあって500円~550円という事もあって、私は途中からカクテルにしました。 これがいろいろ種類があって、なかなかおもしろかったですね。

前菜
前菜

広東風チャーシュー 甜大豆添え 鶏足の柔らか蒸しXO醤紅油和え
広東風チャーシュー 甜大豆添え 鶏足の柔らか蒸しXO醤紅油和え

蒸し鶏の葱生姜ソース 広東ダックの梅ソース
蒸し鶏の葱生姜ソース 広東ダックの梅ソース

黒米の青菜のお粥 芝海老と八王子産有機野菜の薄塩炒め
黒米の青菜のお粥 芝海老と八王子産有機野菜の薄塩炒め

鶏肉と枸杞、准山、蜜ナツメの蒸しスープ 手作り水餃子
例湯
鶏肉と枸杞、准山、蜜ナツメの蒸しスープ
手作り水餃子

ハタの湯葉巻き蒸し 豆乳ソース 汁なし坦々麺
ハタの湯葉巻き蒸し 豆乳ソース 汁なし坦々麺

デザートの盛り合わせ 杏仁ムース
デザートの盛り合わせ 杏仁ムース

チーズケーキ ガトーショコラ
チーズケーキ ガトーショコラ



2007年4月28日 Essence

新しく始めた広東家郷菜を食べに妻と二人でこの店に来ました。 実は、今日はジムで中国整体の日。 整体が終わるとランチタイムには遅すぎて、閉まっている店がほとんど。 午後遅い時間でも食事ができるこの店は重宝しています。

晋洱茶
いつもは烏龍茶ですが、今日はこちらに。晋洱は、網のようなパックではなく、茶葉がそのままポットに入っています。茶漉しが付いていたのですが、そのまま注いでしまい、ちょっと見苦しくなってしまいました。(^^)

白切鶏(蒸し鶏の葱生姜ソース)
妻は広東ダックの梅ソース(焼鴨)に興味があったようですが、私のわがままで好物のこの品に。

杏仁豬肺湯
先日、豚の肺のスープをいただいた際に、この店この店で杏仁の白いスープを飲んだという話をしたところ、料理長が作り方を調べて作ってくれました。感謝、感謝です。 豚の肺、杏仁の実、広東白菜の入った、甘みを抑えたスープで、記憶の味と比べると、ちょっと塩味が強いかな? また、もう少し杏仁を加えてもよいように思いました。

瑶柱肉崧蒸水蛋(ひき肉と干し貝柱の中華風茶碗蒸し)
今日の目当ての品、第2号。 香港で食べた際には、そんなに具が入っていない記憶があったのですが、ここは、ホタテ、挽肉、生姜、ねぎと具沢山。妻曰く「餃子の中みたい」 味付けもしっかりで、具沢山とあわせて、これはおいしいですね。 妻も「香港では子供の食べ物と思っていたけど、見直した」 そう言えば、メニューに「ひき肉と干し貝柱のうまみが封じ込められたぷるぷるの茶碗蒸です」とありました。

南乳花生炆猪手(豚足とピーナッツの紅醗酵豆腐煮込み)
メニューに「豚足と生の落花生と紅麹で醗酵させた塩漬け豆腐と一緒に長時間煮込んで柔らかく仕上げた一品です」とあるこの品、実は妻がリクエストしたのですが、煮込んでいる所なので・・・・と注文できなかった品。 いつものごとくのんびりと食べていると、「試作という事で・・・・」と少し分けてくださいました。 豚足も柔らかく煮込んであっておいしいのですが、もう少し南乳の香りがした方が私は嬉しいですね。 香りを敬遠する人もいるかもしれませんが・・・・  また、ピーナッツが柔らかく台湾を思い出しました。

鹹魚蒸肉餅(中国クサヤをのせた蒸しハンバーグ)
今日の目当ての品、第1号。私の大好物。 メニューには「中国の鹹魚(独特の香りを持つ塩漬け魚)からのうまみがお肉に更なるうまみを加えます」とあります。 さて、この品が登場したところで、「ご飯に載せるとおいしいよね。白飯注文しようか?」と夫婦で興奮していた所、「ご飯もお持ちしました」と先読みされていました。(笑)  厚みもしっかりあるのがまた嬉しい所です。 味の方は薄味で、鹹魚も少し一緒にご飯に載せるとよい感じ。 香港で食べる時など、逆に味が濃すぎて鹹魚をはずして食べたりしたもので、薄味で調節がきく方がよいかもしれません。 ご飯に載せてしっかりいただきましたが、この量で2人はちょっと苦しいかな? 完食しましたが。(爆)

松の実 瓜子(杏仁粉)
のんびりと蒸肉餅を食べていると、「これからニ胡の演奏があります。」お二人の合奏を聞くことができました。 その時に出してくれたのが、このデザート系おつまみ。 お茶を飲みながら演奏が聞けるなんて、贅沢ですね。(演奏の写真はありません) 演奏後、ニ胡をみせていただきましたが、1本の弦かと思ったら、2本。だから、ニ胡と呼ぶそうですが、2本の弦で弓を挟むような形で、馬に乗って弾いても落ちないのだそうです。 また、一番下に共鳴箱?小さい箱状のものがあって、ここが蛇の皮が貼ってあって響くようになっており、弦はそのすぐ上を弾きます。松やにを使うのはバイオリンと同じだそうです。

香菜アイス
試作したという香菜のアイスをいただきました。 食べた瞬間は抹茶アイス?という感じですが、後からフゥァ~と、香菜の香りが口の中にほのかに広がります。

実は、店に着いた直後から、外は雷に突風、夕立と、ものすごい状況。看板が飛ばないようにとお店の人は大忙しでした。そんな中、我々はのんびり食べてニ胡の演奏まで聞いて、帰る頃には雨はほとんど止んでおり、雨宿りまでさせていただいて、よい午後のひと時でした。

晋[シ耳]茶 晋[シ耳]茶
晋洱茶 茶葉は私の粗相 晋洱茶

白切鶏
白切鶏

杏仁豬肺湯 杏仁豬肺湯
杏仁豬肺湯 杏仁豬肺湯

瑶柱肉崧蒸水蛋 南乳花生[火文]猪手
瑶柱肉崧蒸水蛋 南乳花生炆猪手

鹹魚蒸肉餅 鹹魚蒸肉餅、瑶柱肉崧蒸水蛋
鹹魚蒸肉餅 鹹魚蒸肉餅 瑶柱肉崧蒸水蛋

松の実、瓜子(杏仁粉) 香菜アイス
松の実 瓜子(杏仁粉) 香菜アイス



2007年5月4日 Essence

今日もジムでひと泳ぎした後、この店に。

豆豉炒蜆 あさりの豆豉炒め
香港でビールを飲みながら、ガハッと食べたこの品、この店ではカラフルでおしゃれです。一緒に出てきたフィンガーボールが、これまたとてもおしゃれ。 そうそう、豆豉炒蜆ですが、ピリっとしているので、豉椒炒蜆でもよいのかもしれません。

鹹魚鶏粒炒飯
仲間内で評判の福建風あんかけチャーハンを食べようと思ったのですが、具に使う広東ダックが焼きあがってないとの事で、この品に変更しました。炒飯に使う米が短粒米ですが、くさくておいしい。後ほど、鹹魚を見せてもらいましたが、香港で買った物に比べると小ぶりでした。

杏仁豬肺湯
先日食べて、「しょっぱい」と感じたスープを、料理長がまた作ってくれました。今日のは、たっぷり杏仁を使っているのかアーモンドの香りがよく、また、蜜棗を使っているせいかたっぷりの甘みが後ろに隠れている感じです。この店との違いは、甘みの質(種類)くらいで、前回より格段においしい。料理長も、「近くなりましたかね?」と、なんだか楽しそうです。
後ほど豚の肺を見せてもらいましたが、人の顔の倍くらいある巨大なもの。どれだけ豚が大きいのだろう?と疑問に思っていたら、実際はこの5分の1なんだそうな。何度も水を入れて、血を抜くという事でした。

香片 ジャスミン茶
食事が終わってのんびりしていると、お茶とお茶請けの登場です。 甜品は、クルミの杏仁粉かけとクルミの飴がけ。

豆[豆支]炒蜆 フィンガーボール
豆豉炒蜆 とてもおしゃれな フィンガーボール

鹹魚鶏粒炒飯 鹹魚
鹹魚鶏粒炒飯 鹹魚 結構小ぶり

杏仁豬肺湯 豚の肺
杏仁豬肺湯 豚の肺 水を入れて5倍に膨らむ

クルミの杏仁粉、クルミの飴がけ ジャスミン茶
クルミの杏仁粉 クルミの飴がけ ジャスミン茶



2007年5月5日 Essence (一部予約)

今日は中華仲間と8人でこの店に来ました。実は、当日4時まで食事をしていた事もあって、ちょっぴり心配。 ちょっと早めにお店に着いたので、お腹を減らそうと晋洱茶を飲みながら、料理長と今日のメニューの相談をしました。

脆皮大腸 潮州風大腸
これは、皆に食べてもらいたいと事前にお願いした品。 食べると皮がパリッ。そして、中の詰め物のようなもの(実は大腸そのもの)がふわふわ。 「シナモンの香りがする」と仲間。梅ソースにパパイアの付け合せと、今日は普段に増して気合が入っているような・・・・

皆がビールで始めている中、4時まで飲んでいた(シツコイ)私は自粛モード。 ワインから参加しようと思っていたのですが、そこにプレミアム青島の登場で、気がついたら手を挙げていました。青島というと緑っぽいボトルですが、これは金色。どこがプレミアムか・・・・・は、酔っていてわかりません。(^^)

椒鹽蝦
これは料理長からの提案。「白飯魚でもおいしいですよね?」と聞くと、料理長の顔がほころびます。この店でお願いしてもダメだったもので、今日は通じてよかった。(笑)  さて、殻ごとバリバリと食べられるこの料理はビールにピッタリ。 下に敷いたレタスと上にのせた香菜とのコントラストも鮮やかです。 ビールも頼んでよかった・・・・

脆皮鶏
これも料理長からの提案。鶏まるごと使った***という広東語読みを貴妃鶏と勘違いした私は、蒸し鶏のはずがなんで皮がパリパリなんだろうと、悩んでいました。(笑)  バジルとのコントラストも鮮やかで(シツコイ)すが、取り分ける皿が上品で小さくあふれてしまいます。(爆) レモンと椒塩でいただきましたが、これはうまかったですね。

杏仁豬肺湯
前日にいただいたこのスープを皆にも飲んでもらおうとお願いしました。 お腹に入ればもう一品、普通の薬膳スープもお願いしようと考えていたのですが、さすがにそれは無理。(^^)

このあたりから、ワインをいただきます。 最初はマテウスのロゼ。 「この店にはこのワイン!」と仲間イチ押しの品です。

柱侯醤炆牛什(牛のアキレス腱・ハチノス・すじの広東味噌煮込み)
広東家郷菜メニューから、まだ食べたことのないこの品をお願いしました。 食べた瞬間、「懐かしい!」 実は、香港ではなくNYの飲茶で皆が食べていたこの品の味。 陳皮も入っているこの品、コリコリしたモツの食感がたまらないですね。

葱焼海参
新しくふえた乾貨・珍味メニューから「戻した干しナマコと相性のよい焼いた葱を一緒に煮込んだ伝統料理」をお願いしました。紅焼海参と同様のしっかり醤油味。「豆苗がうまい」と変な所に感心している仲間。 今度は、蝦子海参スープでいただきたいですね。

鹹魚蒸肉餅(中国クサヤをのせた蒸しハンバーグ)
広東家郷菜メニューに「中国の鹹魚(独特の香りを持つ塩漬け魚)からのうまみがお肉に更なるうまみを加えます」とあります。当然、白飯を頼み、上に載せて食べます。「今日の白飯はおいしい」と普段は辛口の仲間。(笑)

瑶柱肉崧蒸水蛋(ひき肉と干し貝柱の中華風茶碗蒸し)
「ひき肉に貝柱が入っているね」と仲間の声。そうそう、広東家郷菜メニューにも「ひき肉と干し貝柱のうまみが封じ込められたぷるぷるの茶碗蒸です」とあります。 ここまでの3品はメニューから頼みましたが、ちょっと量が少なめ、少しずつ取り分ける形になりました。(でも、後を考えると、それが正解!)

生死恋
始まる前に、料理長から「長崎の大紋ハタが入ったので、何かやりましょうか?」というあり難い提案に、「蒸し魚ですか?」と私。「生死恋というのをやりましょう。」と、料理長。生はハタ、死は鹹魚という意味で、ネギ、香菜、サイコロ状に切った鹹魚を載せて蒸し揚げた料理の登場です。お皿からはみ出るばかりの大きなハタで、そのまま取り分けるとあふれそう! で、お店の人に頭をはずしてもらったのですが、ちょっと時間かかりすぎです。(^^)  この品、蒸し加減も実によく、最近食べた蒸し魚の中では、一番よかったですね・・・・・

福建炒飯(福建風あんかけチャーハン)
上海風 青葱の和えソバ
そろそろ締めをと、白飯を食べたにもかかわらず麺飯メニューを漁ります。(^^)  福建炒飯は、仲間イチ押しの品。 全般に上品な味の多いこの店ですが、この品はしっかり味でちょっとビックリ。また、ソバの方は焦がした葱が載っていますが、葱油の香りはしません。むしろ、山椒の香りがしてオシャレな感じ。 平たい麺もユニークです。

雪蛤銀耳糖水
そして、デザート。乾貨・珍味メニューに『「雪蛤」とは中国東北部でしか取れない、「林蛙」の輸卵管で皮膚のつやを良くする美肌食材です。同じく美肌効果のある白木耳と一緒に甘く煮込んだデザートです。』とあるこの品。熱いのと冷たいの2種類お願いしたところ、雪蛤の在庫が少なく1つしかできないという事で、ちょっと残念。(次に頼めばよいのですが・・・・) この品とよく似た透明なシロップ状に雪蛤が入っているこの品、ショウガの効いた味です。 皆で少しずつ分けたのですが、私は、白木耳と雪蛤の区別がつかないのか、雪蛤の量が少ないのか、どれが雪蛤か、もう一つよくわからないまま食べてしまいました。(笑)

チーズケーキ
杏仁ムース
香菜アイス
残りはデザートメニューから。 香菜アイスはもっと香菜を効かせた方がよい!とか、皆うるさい事。(笑)  これはこれで、上品でおいしいのですけどね・・・・

「広東家郷菜」に「乾貨・珍味」と魅力的なメニューがある上に、今日はいろいろと料理長からアイデアを出していただき、実に素晴らしい宴会となりました。(ちょっと食べすぎですが・・・・)

脆皮大腸 梅ソース
脆皮大腸 梅ソース

脆皮大腸 プレミアム青島
脆皮大腸 プレミアム青島

椒鹽蝦 脆皮鶏
椒鹽蝦 脆皮鶏

杏仁豬肺湯 杏仁豬肺湯
杏仁豬肺湯 杏仁豬肺湯

柱侯醤[火文]牛什 柱侯醤[火文]牛什
柱侯醤炆牛什 柱侯醤炆牛什 3種類のモツ

葱焼海参 マテウス ロゼ
葱焼海参 マテウス ロゼ

鹹魚蒸肉餅 瑶柱肉崧蒸水蛋
鹹魚蒸肉餅 瑶柱肉崧蒸水蛋

生死恋 生死恋
生死恋 生死恋 サイコロ状の鹹魚

上海風 青葱の和えソバ 福建炒飯
上海風 青葱の和えソバ 福建炒飯

雪蛤銀耳糖水 チーズケーキ
雪蛤銀耳糖水 チーズケーキ

杏仁ムース 香菜アイス
杏仁ムース 香菜アイス



2007年5月15日 Essence

今日は、職場が近い中華仲間とランチアポです。 ところが、昼から降り出した夕立?で、自転車で来る予定の友人が来られなくなり、既に店に着いていた私はそのまま食べることに。一人でのんびりといただきました。

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯。 今日の漬物は醤蘿蔔(大根の漬物)。

スープ(例湯) 排骨(スペアリブ)、広東白菜、無花果(イチジク)、ハトムギ(ヨクイン)の蒸しスープ
スープ自身は甘くありませんが、イチジクを食べると甘みが広がります。

鶏足の柔らか蒸しXO醤紅油和え(XO醤紅油鶏爪)
脆皮大腸 潮州風大腸
追加でいただいた鶏足は以前より赤くなく、紅油鶏爪ではおかしいかもしれません。 辛さも減って、私としてはラッキーな所。 また、大腸は梅ソースがよく合いますね。贅沢をさせていただきました。

(続く)

ランチ XO醤紅油鶏爪、脆皮大腸
ランチ XO醤紅油鶏爪 脆皮大腸

白切鶏飯 例湯
白切鶏飯 例湯
排骨、広東白菜、無花果、ハトムギの蒸しスープ



2007年5月16日 Essence

今日は、昨日振られた(^-^)中華仲間とランチ。 ランチセットにしようかとも思ったのですが、今日は広東家郷菜から単品で頼むことにしました。

前菜盛り合わせ
鶏足の柔らか蒸しXO醤紅油和え(XO醤紅油鶏爪)
脆皮大腸 潮州風大腸
焼鴨 (広東ダックの梅ソース)
一足先に店に着いて「準備があれば、盛り合わせにしてください」とお願いしたところ、梅ソースにパパイアまで付いた、見事な盛り合わせが出てきました。 焼鴨はよく出来ていますね。 こういう品が横浜中華街まで行かなくても食べられるのはうれしい限りです。 この時食べて以来ですが、この時食べたのは別の品かもしれません。というくらい、別物でした。 脆皮大腸は友人 絶賛でした。最近では人気メニューで売り切れの時もあるのだとか。

スープ(例湯) 羅漢果、大根、鶏肉の蒸しスープ
「大盛りにしますか?」と聞かれ、つい「お願いします」と答えた私。 「ひとくち口に入れると、すーっと体に染み込みます。癒される味。」と友人も感激してくれました。 薬膳の薬を感じるものの優しく上品に作ってあるので、本当に飲みやすいのです。 今日は、大盛にしてもらった甲斐がありました。(笑)

瑶柱肉崧蒸水蛋(ひき肉と干し貝柱の中華風茶碗蒸し)
広東家郷菜メニューから頼んだ品。味はよいのですが、今日はちょっと水っぽかったかな?

鹹魚蒸肉餅(中国クサヤをのせた蒸しハンバーグ)
これも広東家郷菜メニューから。白飯を頼み、上に載せて食べましたが、今日のはあまり煮汁がありません(こちらをご覧ください)。もうちょっと柔らかめの方が私は好きかも。友人は、「ひき肉じゃなく、肉をちゃんとたたいている」と感心しきり。

「普段はもっとおいしいのにな」なんて思いながら食べましたが、よく考えたら、 忙しい時間帯にこんな手間のかかる品を頼む私も悪い。(笑)  ちょっと反省です。

前菜 焼鴨
鶏爪 梅ソース
焼鴨 パパイア 脆皮大腸
焼鴨

例湯
例湯
羅漢果、大根、鶏肉の蒸しスープ

瑶柱肉崧蒸水蛋 鹹魚蒸肉餅
瑶柱肉崧蒸水蛋 鹹魚蒸肉餅



2007年5月19日 Essence

今日は、ジムで水泳の後、かなり遅めの昼食をこの店でいただきました。

焼鴨白切鶏飯セット
焼鴨(広東ダック)、白切鶏(香港式蒸し鶏)で丼を作ってもらいました。 油菜も載っていますが、今日はオイスターソースが白切鶏にかからないよう工夫されていて、嬉しい限り。また、今日の漬物は大根とキュウリ。焼鴨は、先日の骨付きに比べるとちょっと見劣りしました。先日が焼きたてだったせいか、部位が違って骨の周りではなかったせいか、さて、なぜでしょう? 白切鶏の方は安定したおいしさ。

スープ(例湯) 排骨(スペアリブ)、冬瓜、ハトムギ(ヨクイン)の蒸しスープ
冬瓜はトロトロで、スープは塩味?を感じるさっぱりしたもの。 もちろん、大盛にしてもらいました。

龍井茶
甜合桃 クルミの飴がけ
南瓜子 南瓜の種
丼にはソフトドリンクは付かないのですが、さっぱりした気分ついでに、龍井茶も追加していただきました。すると、お茶請けなのでしょうか?くるみと南瓜。合唱の練習までのんびりと過ごさせていただきました。

実は、今日は店では雑誌(東京情緒食堂6月6日発売)の撮影中。 その脇で食べさせてもらったのですが、料理を撮るライトの使い方が結構強烈で、ある意味新鮮でした。今回は雑誌には広東家郷菜で出るそうです。また、しばらくすると「広東特色名菜」として、更にメニューが増えるようで、杏仁肺白湯、枝竹馬蹄焼鴨、椰汁茘芋鶏球等、なかなか楽しみです。

焼鴨白切鶏飯セット
焼鴨白切鶏飯セット

焼鴨白切鶏飯 例湯
焼鴨白切鶏飯 例湯
冬瓜、スペアリブ、ハトムギの蒸しスープ

龍井茶 龍井茶
龍井茶 龍井茶

甜合桃 瓜子
甜合桃 瓜子



2007年5月22日 Essence (一部予約)

従姉妹とこの店で食事をする話を先日友人にしたところ、一緒に行きたいという人が増えて、今日は5人(この方この方)でこの店に来ました。ところが、私自身にこの時間帯に仕事が入ってしまい、大ピンチ。そこで、中華料理に詳しい友人にメニュー選択をお願いしました。 それが、偶然に偶然が重なり、その仕事が翌日にのびて、最初から参加する事ができ、結果としてラクチン宴会になりました。(ありがとうございました)

玫瑰晋洱茶
最初にいただいたのは晋洱茶。 でも、ちょっと別の味、香りがします。 急須のフタを開けた所、中に浮かんでいたのがハマナス。 (ちょっと、自信なし)

鎮江醋浸蛾螺 白バイ貝の黒酢漬
ちょっとピリ辛の巻貝で、爪楊枝で全部出すのは至難の業。

脆皮大腸 潮州風大腸
これは皆に食べてもらいたいと、事前にお願いした品。 仕入れの関係で、必ずあるとはかぎらないとの事でしたが、今日は幸いにもありました。 マンゴーに梅ソースの取り合わせもよいですね。

焼鴨 広東ダックの梅ソース
こんがりきれいに焼けた焼鴨、開店以来最高の焼き上がりだそうです。 (ラッキー)

杏仁豬肺湯
当初のメニューに入ってなかったのですが、皆のリクエストで追加。 小さめの器で出してくれました。 食べるたび(この時この時この時)に感想を言ってきたのですが、今回は、杏仁の甘さが素直に出た、自然なスープになりました。とってもうれしいです。

豉汁釀涼瓜、豉汁釀茄子 苦瓜のエビすり身はさみ、茄子のエビすり身はさみ
真面目に書くと「豉汁百花釀茄子涼瓜」 苦瓜のにがみと茄子の素直なおいしさに、エビのすり身、そしてにすり身に入っているクワイの食感。 見た目は地味ですが、素晴らしい品です。白飯がほしくなってきました。

鹹魚炒A菜 A菜と塩漬け魚炒め
シンプルで文章にしづらいですが、味わい深い品。A菜は油麦菜とも書くようです。

京式茘芋 タロイモのテンメンジャン炒め
エゴマの葉で包んでいただきます。エゴマの香りとタロ芋のさっぱりした甘さの組み合わせがなんともユニークでおいしい。この品は広東ではなく北の方の料理だそうです。

スープ(例湯) 北[サ/氏]、党参、蜜棗、広東白菜の蒸しスープ。
実はこちらが料理長が考えていてくれた今日のスープ。 欲張りな我々は、両方いただいてしまったのですが、こちらは大盛りで登場。(^^)  このスープ、薬膳で言う、気血陰陽のうち、気を強くする効果があるそうです。

清蒸黄丁 黄ハタの蒸しもの
これは、事前にお願いしておいた品で、人数に合わせ、先日の大紋ハタよりちょっと小ぶりな黄ハタ。今日の人数にはこれが丁度です。 ここの蒸し魚は本当においしいですね。もちろん、白飯にかけていただきます。 (取り分けは相変わらず・・・・(笑)、最初に汁を魚にかけるパフォーマンスを加えると汁が染みておいしいのと、「半生に汁(油)をかけて丁度よい仕上がりになりますよ」なんて言えてよいかも)

馬友蒸肉餅(中国クサヤをのせた蒸しハンバーグ)
先日のリベンジ?に、鹹魚蒸肉餅を追加しました。中華料理に詳しい友人は早速鹹魚の種類をチェック。骨が少ない馬友というものなんだそうです。 鹹魚ごと食べることができるようにとの配慮でしょうか? 今日のはしっとり、実に素晴らしい出来上がりでした。白飯が進む、進む。もう、お腹一杯です。

羅漢果凍糖水 羅漢果、白キクラゲ、各種フルーツ
今日はなんとデザートまで用意してくれていました。カラフルでそしてさっぱりとしたデザートです。

今日は、なんと清蒸黄丁が残ってしまいました。 こんなおいしい品を残して帰るなんてと、持ち帰る事にしたのですが、なんとお店に忘れてきてしまったのです・・・・・トホホ 店の方でも気がついて電話してくれたのですが、既に遅く、泣く泣くあきらめました。なんだか、夢に出そう。(笑)

鎮江醋浸蛾螺 脆皮大腸
鎮江醋浸蛾螺 脆皮大腸

焼鴨 焼鴨
焼鴨 焼鴨

杏仁豬肺湯
杏仁豬肺湯

豉汁釀涼瓜、豉汁釀茄子 豉汁釀涼瓜、豉汁釀茄子
豉汁釀涼瓜 豉汁釀茄子 豉汁釀涼瓜 豉汁釀茄子

鹹魚炒A菜
鹹魚炒A菜

京式茘芋 京式茘芋
京式茘芋 京式茘芋
エゴマの葉で包みます

例湯 例湯
例湯 例湯
北[サ/氏]、党参、蜜棗、広東白菜の蒸しスープ

清蒸黄丁 清蒸黄丁
清蒸黄丁 清蒸黄丁-鋭い歯

馬友蒸肉餅 羅漢果凍糖水
馬友蒸肉餅 羅漢果凍糖水

[王攵]瑰晋[シ耳]茶 [王攵]瑰晋[シ耳]茶
玫瑰晋洱茶 玫瑰晋洱茶



2007年5月29日 Essence

今日は、なぜか上司とこの店に来ました。

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯で、 漬物(キュウリと大根の漬物)も付きます。 今日の白切鶏は、赤みがほんのり残る生加減で、うれしい限り。 「ちょっと赤いくらいが一番おいしいのですが、日本では苦情が出るのでなかなかできない」と、料理長が言っていたのですが、今日はどうしたのでしょう? でも、これが、いいんだよね……(^^)

スープ(例湯) 冬瓜、コーン、無花果(イチジク)、鶏肉の蒸しスープ
非常にさっぱりとした飲みやすいスープ。今日も大盛りにしてもらいました。

白切鶏飯セット
白切鶏飯セット

例湯 白切鶏
例湯
冬瓜、コーン、イチジク、鶏肉の蒸しスープ
白切鶏-赤みに注意!



2007年5月31日 Essence

今日は、夜に来て、昼も来てみたいと言っていた同僚とこの店に来ました。

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯。 菜の花が多かった油菜が少し違います。 いつものサクサク感ではなく、シャキシャキ感なのです。 料理長に聞いてみたところ、今日は小松菜と水菜なんだそうです。これも新鮮ですね。

スープ(例湯) 牛スネ、棒湯葉、白キクラゲ、杏仁、棗の蒸しスープ
さっぱりした甘さの飲みやすいスープ。今日も大盛りにしてもらいました。

白切鶏飯セット
白切鶏飯セット

例湯 白切鶏
例湯
牛スネ、棒湯葉、白キクラゲ、杏仁、棗の蒸しスープ
白切鶏-油菜に注意!



2007年6月4日 Essence

今日の昼は会社の同僚とこの店に。

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯。 安心して食べられるおいしさです。

スープ(例湯) 広東白菜、豚肉、干しいちじくの蒸しスープ
さっぱりした甘さの飲みやすいスープ。今日も大盛りにしてもらいました。

続く

白切鶏飯セット
白切鶏飯セット

例湯 白切鶏
例湯
広東白菜、豚肉、干しいちじくの蒸しスープ
白切鶏



2007年6月4日 Essence

打ち合わせで職場の歓送迎会に出られなくなっていまい、中途半端な時間に仕事が終わりました。 そこで、家で食べるかと電話したところ、妻と子供は出先。食事がない事がわかり、昼に続いてまた来てしまいました。白切鶏に、福建炒飯前日に食べたので、今日は肉餅の気分。(^^)

鹹魚蒸肉餅 中国クサヤをのせた蒸しハンバーグ
我がままを言ってハーフサイズを作ってもらったのですが、ミニサイズでかわいい限り。でも、煮汁(肉汁?)もたっぷりでウマウマです。

腐乳雲耳蒸滑鶏 醗酵豆腐と木耳、鶏肉の蒸し物
腐乳の香りはしっかりと、味わいは実に上品。 「上品な味ですね」と料理長に言ったところ、ガツンとした味にならない理由を教えてくれました。 この味、この店らしくて私は好きです。

白飯
そして、当然白飯。お替りが欲しい所を我慢。(笑)

杜仲巴戟龍眼燉湯
腎臓によいという、珍しい薬膳スープを出してくれました。 龍眼が大量に入っていて、かなり甘めのスープですが、杜仲(とちゅう)と巴戟(はげき)が苦いので、龍眼をたくさん入れるのだとか。ちなみに、杜仲と巴戟は食べられません。 結構薬くさいですが、スープって本当においしいですね。

晋洱茶を飲みながら、のんびりとした夕食となりました。

杜仲巴戟龍眼燉湯 杜仲巴戟龍眼燉湯
杜仲巴戟龍眼燉湯 杜仲巴戟龍眼燉湯

杜仲、巴戟
杜仲
巴戟

鹹魚蒸肉餅 腐乳雲耳蒸滑鶏
鹹魚蒸肉餅 腐乳雲耳蒸滑鶏



2007年6月5日 Essence

二日酔いの同僚(もちろんこの時の同僚とは別)のリクエストで、今週3度目(爆)のこの店。 そこで、普段は頼まないパターンにしようと、プリフィックスランチで、麻婆豆腐を頼んでみました。

小皿3種盛り合わせ
榨菜、広東チャーシュー黒胡麻バンバンジーの3種。

四川風麻婆豆腐
今日は何やらビンが一緒に出てきます。お粥に入れる胡椒かな?と思ったら、どうも山椒のようです。 ここの麻婆豆腐は見た目ほど辛くないのですが、山椒はしっかり入っています。で、今日も突然汗がふき出してきました~

赤米と緑豆のお粥
麻婆豆腐なら白飯なのですが、何となくお粥を注文してしまいました。優しい味のお粥ですが、麻婆豆腐と相まってか、汗びっしょりに。さて、どちらのせいで汗がふき出てきたのでしょうか・・・・・・?

クレソン、スペアリブ、龍眼の蒸しスープ(例湯
スープは今日も龍眼で、甘さがさわやか。西洋菜(クレソン)がたっぷりうれしい限りです。 思わず、お替り(追加)をいただいてしまいました。

デザート
3種類あったのですが、ココナッツミルクムース、メロン風味をいただきました。 これまたさわやかな甘さでよかったですね。 ソフトドリンクはホットコーヒーを頼んだのですが、これはもうひとつ。 中国茶の方がよかったかな?

プリフィックスランチ 小皿3種盛り合わせ(ザーサイ、叉焼、黒胡麻バンバンジー)
プリフィックスランチ 小皿3種盛り合わせ
榨菜 叉焼 黒胡麻棒棒鶏

麻婆豆腐 赤米と緑豆のお粥
麻婆豆腐 赤米と緑豆のお粥

例湯 例湯
例湯-普通サイズ
西洋菜、排骨、龍眼の蒸しスープ
例湯-特大
西洋菜、排骨、龍眼の蒸しスープ

ココナッツミルクムース、メロン風味
ココナッツミルクムース、メロン風味



2007年6月8日 Essence

今日は、打ち合わせの後、上司とこの店に。 ビールに紹興酒を飲みながら、酒のつまみ系を中心に、でも、ちょっとディープな品を頼みました。

脆皮大腸 潮州風大腸
まずはこの品があってホッ。横に添えたパパイアもいつもと同じ。

焼鴨 広東ダックの梅ソース
そして、この品。今日はこれで品切れとなったようで、ラッキー!

白切鶏 蒸し鶏の葱生姜ソース
ついつい、私の好物を頼んでしまいます。酒のつまみ系かな?という感じですが、おいしいので勘弁してください。

白灼蝦 活きサイマキエビの湯引き
料理長の今日のオススメ。 実は、この品、香港の海鮮料理屋でよく頼んだメニュー。 素材の味がそのまま出てしまうので、ちょっとドキドキしながら食べたところ、活きが良くておいしいですね。頭のエビミソもおいしくいただきました。

柱侯醤炆牛什 牛のアキレス腱・ハチノス・すじの広東味噌煮込み
食事はまだよいとの事で、もう少しツマミ系を追加。 ま、これは白飯でもおいしいですが・・・・(笑)

清蒸魚頭 魚の頭の蒸し物
そして、最後はご飯アイテムを。もちろん白飯もお願いします。 このブッカケご飯、たまりません。

例湯 冬瓜、砂肝、コーンの蒸しスープ
そして、スープは砂肝のためか塩味が効いた爽やかなスープ。 さっぱりした味わいですね。

さすがにこれだけ食べるとお腹一杯。 最後に晋洱茶を飲みましたが、ちょっと飲むくらいではこなれません。(^^)

今日は、2人で13,000円

脆皮大腸 白切鶏
脆皮大腸 白切鶏

焼鴨 柱侯醤[火文]牛什
焼鴨 柱侯醤炆牛什

白灼蝦 白灼蝦のタレ
白灼蝦 白灼蝦のタレ

清蒸魚頭 例湯
清蒸魚頭 例湯
冬瓜、砂肝、コーンの蒸しスープ

清蒸魚頭飯
清蒸魚頭飯



2007年6月11日 Essence

雑誌(東京情緒食堂)に出た事を知った同僚からリクエストを受けて、今日はこの店に6人で来ました。
皆がお粥と麺のセットや、フカヒレ入りお粥のプルプルセットを頼む中、私はいつもの白切鶏飯。そして、何品かを追加して、皆でシェアしました。

焼鴨 広東ダックの梅ソース
脆皮大腸 豚大腸のパリパリ揚げ
大腸に最初はおっかなびっくりだった同僚も、一口食べて気に入ったようで、お酒が欲しいなんて声まで聞こえてきました。(ウソ) ちなみに、この2つの品と一緒に出てくるソースが微妙に違うので聞いてみた所、焼鴨は梅ソースで、大腸には甘酢ソースで梅も少し入っているとの事でした。

馬蹄土魷蒸肉餅 スルメと生クワイ入り蒸しハンバーグ
実は、もう一品XO醤紅油鶏爪を頼むつもりだったのですが、料理長が「今日は、スルメとクワイの肉餅ができますよ」との悪魔のささやき。(笑) ちう、負けて頼んでしまったのですが、皆「食べた事ないけどおいしい」と、絶賛。私は白飯に合うと思うのですが、これまた酒に合うという声が……

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯。 この品も、せっかくなのでおすそ分けした所、これまた皆大喜び。こういう、隠れた名品のファンが増えるのは、私も嬉しい限りです。

豬肚味菜胡椒湯 豚胃袋、高菜の漬け物、粒胡椒のスープ
そして、白切鶏飯と一緒に出してくれたスープは、前日の宴会のおこぼれ。味菜、豚のガツの入った胡椒の効いたスープで、福建料理で食べたスープを思い出させる、ちょっとくさい感じ。強烈な胡椒に驚きながらも、なんだかうれしくなりましたた。そして、ふと気づくと、大量の汗が噴き出してきて、大変。それまで、同僚の頼んだ香片を飲んでいたのですが、しばらくはスープを飲みながら水も飲んで汗を拭く状態。いやいや、大変でした。

馬蹄土[魚尤]蒸肉餅 馬蹄土[魚尤]蒸肉餅
馬蹄土魷蒸肉餅 馬蹄土魷蒸肉餅

豬肚味菜胡椒湯 豬肚味菜胡椒湯
豬肚味菜胡椒湯 豬肚味菜胡椒湯



2007年6月13日 Essence

今日は同僚、上司とこの店に来ました。

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯。 実は、福建炒飯(福建風あんかけチャーハン)にしようか悩んだのですが、いつものこの品に。このセットにはお茶は付かないのですが、今日はホットウーロン茶もお願いして、ちょっと贅沢気分。

スープ(例湯) 広東白菜、スペアリブ、いちじくの蒸しスープ
今日の例湯は、「広東白菜、スペアリブ、いちじく」と店の人。でも、中を覗くと、モツ(ガツ?)も入っているようです。いちじくは干した感じがあまりせず、みずみずしくて、なんだかライチみたい。また、いつもは甘いスープが、今日はしょっぱいのが印象的でしたた。もう少し薄味でもよいかな?というのが、私の感想。ちなみに、今日も大盛りにしてもらいました。

福建炒飯 福建風あんかけチャーハン
実は、同僚がこの品の大盛りを頼んだのですが、ものすごい量にびっくり! 常に大盛りを頼む同僚もさすがに食べきれないと、おすそ分けに預かりました。ラッキー

例湯 例湯
例湯
広東白菜、排骨、いちじくの蒸しスープ
例湯
手前の灰色がモツ?



2007年6月15日 Essence

またまた同僚とこの店に。今日も福建炒飯にしようか悩んだのですが、昨晩結構飲んだので、いつもの組み合わせに。

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯。

スープ(例湯) 冬瓜、鶏肉、いちじく、ハトムギの蒸しスープ
前回に続いて塩味系で、今日はちょうどよい感じ。ちなみに、今日も大盛り。

福建炒飯 福建風あんかけチャーハン
今日も前回とは別の)同僚が福建炒飯の大盛を頼んだのですが、ものすごい量。普通サイズを頼んだ人もいたので、比べた写真をアップしてみました。ちなみに、普通サイズでもかなりの量です。

例湯 白切鶏飯
例湯
冬瓜、鶏肉、いちじく、ハトムギの蒸しスープ
白切鶏飯

福建炒飯
福建炒飯-特大と普通サイズ



2007年6月21日 Essence

今週は忙しくてなかなかゆっくり昼食を取る時間がありません。 この日も12時半まで会議の後、次は13時から。 あきらめていたところ、12時半までの会議が12時に終わり、喜び勇んでこの店に駆け込みました。

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯。

スープ(例湯) 冬瓜、スペアリブ、いちじく、コーン、キクラゲの蒸しスープ
今日も大盛り。以前に比べると、甘さ控えめというか、塩味系になったような気がします。 棗を使っていないせいでしょうか?  ムシムシした時には、さっぱりしてよいですね。

例湯 白切鶏飯
例湯
冬瓜、排骨、いちじく、コーン、木耳の蒸しスープ
白切鶏飯



2007年6月22日 Essence

残業していると、突然メール
美女三人でお待ちしています。
三人では食べきれない量なの。
助けてください!

仕事をソソクサと片付け、美女に釣られてホイホイと行ってしまいました。(笑)
店に着くと既に2本目のワイン。テーブルには料理長が作ってくれたB食美人特別コースというメニューが置いてあります。美人じゃない(爆)私もお相伴に預かり、次の料理をいただきました。

焼味拼盆
蜜汁叉焼肉 広東風チャーシュー 甜大豆添え
脆皮炸大腸 豚大腸のパリパリ揚げ 甘酢ソース
明炉掛焼鴨 広東ダックの梅ソース
姜葱白切鶏 やわらか茹で鶏の葱生姜ソース
ソソクサと言いながら結構遅く着いたので、叉焼は売り切れ。 でも、優しい皆さんは残りの品を取り分けてくれていました。(本当は叉焼もあったかも・・・・・)

例湯 冬瓜、広東白菜、龍眼、オウギ、陳皮の蒸しスープ
排骨(スペアリブ)も入った蒸しスープ。 ん、この龍眼、先日いちじくと言われたスープと似ているような・・・・・ 料理長に聞いてみると、「中に毛が生えているのがいちじく、ツルンとしているのが龍眼」との事。今度は気をつけて見てみましょう。(笑)

豉油皇生中蝦 活きサイマキ海老の煎り焼き 香港風醤油ソース
これは残念ながら、売り切れ。悔し紛れに(ウソ)先日白灼蝦(湯引き)を食べた話をしました。また違ったおいしさなんでしょうね。

柱侯醤炆牛什 牛のアキレス・スジ・胃袋の柱侯醤煮込み
この品は店の人が気を利かせて温め直してくれました。

蝦醤蒸鮮魷魚 活きスミイカの蝦醤蒸し
蝦醤の香りタップリで、酒の肴には最高。まるでイカの塩辛みたいです。

金銀蛋豆苗 豆苗の皮蛋・鹹蛋・挽き肉入りスープ炒め
この料理、ホウレンソウなどをよく使いますが、豆苗では初めてです。また、挽肉も入るところがユニーク。

ここまでは美女3人は完食で、私の分を少し残してくれていました。(^^)

鹹魚炒通菜 空芯菜の鹹魚炒め
そろそろ、皆さんのペースが落ちてきているようです。 結構たくさん残っていたので、たっぷりいただきました。

南乳花生炆猪手 豚足と落花生の南乳煮込み
私も急ピッチで追いついたみたいで、この品は食べきれず持ち帰りです。(^^;)

瑶柱肉崧蒸水蛋 ひき肉と干し貝柱の中華風茶碗蒸し
「1名増えたのだから1品追加しましょう!」と調子のよい事を言って、私が勝手に追加した品。 実は、「これも入れようかと悩んでいた」と言われて気をよくしていたのですが、やはり多すぎ。すいません

さぁ、いよいよ今日のメインイベントの煲仔飯! というタイミングで電話が。失礼してテラスで話し込むこと20分(失礼しました)、ひと仕事終えて席に戻ると、またもや取り分けてくれていました。ありがとうございます

魷魚馬蹄蒸肉餅 スルメと生クワイ入り蒸しハンバーグ
この日以来のこの組み合わせの蒸肉餅、シャキシャキとした食感があっさり感を増します。食べきれずに少し残ったので家に持ち帰ったところ、妻は「タコが入っているね!」タコじゃなくてイカです。(^^)

豉汁排骨煲飯 スペアリブの黒豆蒸しをのせた土鍋ご飯
この際に持ち込んだ長粒米を、幹事さん持ち込みの土鍋で作ってもらったという品。いや~、日本でこんな品が食べられるなんて、幸せです。でも、4人ではさすがに食べきれず、再び幹事さんが土鍋と一緒に持ち帰りました。翌日の朝ごはんになると言ってましたが、さてどうなったことやら・・・・(^^)

木瓜雪耳糖水 パパイアと白キクラゲの糖水仕立て
そしてデザート。白い蓮の実に棗、キウイまで入った具沢山。 実は、これだけの料理とワイン3本で結構遅くなってしまい、ほとんど閉店時刻。 終電を気にする仲間もいて、そそくさと食べることに。 余裕のある私は、玫瑰晋洱茶を飲みながら、のんびりといただきました。晋洱茶と頼んでも玫瑰が入って出てくるのですね。なんだか、おしゃれな感じ。

さすがにこれだけ食べるとお腹一杯。晋洱茶も、ちょっと飲むくらいではこなれません。(^^)

蝦醤蒸鮮[魚尤]魚 金銀蛋豆苗
蝦醤蒸鮮魷魚 金銀蛋豆苗

鹹魚炒通菜 例湯
鹹魚炒通菜 例湯
冬瓜、広東白菜、龍眼、オウギ、陳皮の蒸しスープ

南乳花生[火文]猪手 瑶柱肉崧蒸水蛋
南乳花生炆猪手 瑶柱肉崧蒸水蛋

[豆支]汁排骨[保/火]飯 [豆支]汁排骨[保/火]飯
豉汁排骨煲飯-長粒米! 豉汁排骨煲飯
土鍋の底に少ししか残っていません

[魚尤]魚馬蹄蒸肉餅 木瓜雪耳糖水
魷魚馬蹄蒸肉餅 木瓜雪耳糖水



2007年6月23日 Essence

今日はジムでひと泳ぎした後、合唱の練習前にこの店に来ました。

いつもの蒸し鶏例湯大盛に加えて、昨晩食べておいしかった魷魚馬蹄蒸肉餅をお願いした所、材料があとわずかで小さいものしかできないとの事。 私もたくさんは食べられないので、ちょうどよい!と、喜んでお願いしました。

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯。 今日の丼は平べったいタイプです。

スープ(例湯) スペアリブ、蜜棗、広東白菜の蒸しスープ
今日は、久しぶりに上品な甘さのスープです。

魷魚馬蹄蒸肉餅 スルメと生クワイ入り蒸しハンバーグ
シャキシャキした食感があっさり感を増す蒸肉餅。贅沢、贅沢。

今日は余裕を持って店に来たので、1品余分に頼んでのんびりランチなんて言っていたのですが、気づいたら練習時間までわずか。これは、いかん!!と慌てて店を出ました。

例湯 白切鶏飯
例湯
排骨、蜜棗、広東白菜の蒸しスープ
白切鶏飯

[魚尤]魚馬蹄蒸肉餅
魷魚馬蹄蒸肉餅



2007年7月1日 Essence

今日はジムで中国整体+ひと泳ぎした後、この店でかなり遅め(ほんとんど夕食と言ってもよいくらい)の昼食にしました。先週平日は忙しくてゆっくり昼食を取る時間もなかったので、久しぶりです。hanakoにも出たという事で混んでいてはまずいと思って直前に電話で確認しましたが、さすがにこの時間帯はガラガラ。

さて、いつもの蒸し鶏にしようかとも思ったのですが、今日は福建炒飯例湯大盛にしました。

福建炒飯 福建風あんかけチャーハン
ここの福建炒飯は量が多いですね。 それにしても、いつもより心なしか量が多いような・・・・(^^)

例湯 冬瓜、杏仁、鶏肉、羅漢果の蒸しスープ
今日の例湯は、冬瓜、杏仁、鶏肉。 上品だけどもちょっと薬臭い甘みがして、蜜棗ではないしなんだろう?と料理長に聞いてみた所、羅漢果との事。なるほど。

安渓鉄観音清香
中国茶メニューを新しくしたとの事で、頼んでみました。 ちょっと悩んだのですが、やはり好きな烏龍茶系で、軽くてきつめの印象が強い台湾茶ではなく、しっかりしているはずのこちらのお茶をお願いしました。 ところが、メニューには「鉄観音の香りを生かすため、火入れや醗酵を軽めにし特徴である香気を引き立てさせております。」とあります。ちょっとドキドキしながら待ったのですが、出てきたお茶はそこそこしっかりして食事に合う感じでした。

例湯 例湯
例湯
冬瓜、杏仁、鶏肉、羅漢果の蒸しスープ
例湯
冬瓜、杏仁、鶏肉

福建炒飯
福建炒飯

安渓鉄観音清香 安渓鉄観音清香
安渓鉄観音清香 安渓鉄観音清香



2007年7月3日 Essence (一部予約)

今晩は職場の上司、同僚とこの店に来ました。 何品か事前にお願いして、残りはメニューの広東家郷菜を中心にビール、紹興酒を飲みながらいただける酒の肴系を注文しました。

姜葱白切鶏 やわらか茹で鶏の葱生姜ソース
脆皮炸大腸 豚大腸のパリパリ揚げ 甘酢ソース
明炉掛焼鴨 広東ダックの梅ソース
事前にありますよね?と確認しておいた品。 皆、おっかなびっくり口にした大腸も、食べてみるとなかなか好評で、私はホッ。 また、焼鴨は最近作った中では、特に出来がよいとの事で、料理長が1羽ぶら下げて見せてくれました。(写真を撮っておけばよかった!)

白灼蝦 活きサイマキエビの湯引き
湯引きは先日食べたので、今日はニンニク蒸しにしようかとも思ったのですが、料理長が「今日のエビは活きがよいので湯引きの方がよいと・・・・」と薦めてくれ、香港でこの品をいつも食べていた私は即座に採用! オシャレなフィンガーボールが出てきたのですが、頭からバリバリと食べられて、必要ないくらい。また、香港ではピリ辛のタレですが、この店はマイルドです。で、家に帰って気づいたのですが、今日は写真を撮り忘れました!

XO醤紅油鶏爪 鶏足の柔らか蒸しXO醤紅油和え
これも、是非皆に食べて欲しかった品。

青蒜辣子鶏 鶏肉と葉ニンニクの朝天辣椒炒め
お酒に合う品と店の人に聞いたところ教えてくれた品。 覚悟して頼んだところ、山椒が効いているものの、どこまでも上品な品でした。 そこで、「なんだ、あまり辛くない」と思ったら、後になってしっかり汗ダクに!  衣が付いた唐揚になっているのが、この品をよく頼む店と違ってユニークでした。

南乳花生炆猪手 豚足と落花生の南乳煮込み
柱侯醤炆牛什 牛のアキレス・スジ・胃袋の柱侯醤煮込み
人数がいるので少しずつ取り分けられると、更に注文します。

清蒸黄丁 黄ハタの蒸しもの
これは事前にお願いしておいた品。今日はお願いして取り分けてもらいました。 酒の肴ではなく、白飯アイテム。白飯も一緒にお願いします。

鹹魚蒸肉餅 中国クサヤをのせた蒸しハンバーグ
本当は多すぎるのですが、つい頼んでしまった白飯アイテム第2弾。

あっ、そう言えば、腐乳A菜も最初の頃に頼んでいたのですが、結局出てきませんでしたね・・・・ もっとも、お腹が一杯になったので、ちょうどよかったかもしれません。

さて、お勘定の段になって中華仲間が来ているのを発見、合流して更に食べてしまいました。

金針北菇滑鶏 金針菜と鶏肉の蒸し物
乾燥金針を使っているとの事。メニューには「オイスターソース風味で蒸しあげています」とありますが、ん~っ、オイスターソースかな? もっとやさしい醤油味という感じですが・・・・

杏仁肺白湯 豚の肺と杏仁のスープ
なんと、この品が通常のメニューに載るようになりました。 で、皆に食べてもらいたくて、早速お願いします。 このスープ、杏仁の甘さはしっかり出ているのですが、同時に塩味も結構します。 漬物のような野菜が入っていて、料理長に聞いてみたところ、広東白菜とのこと。 味がでるよう、形が崩れるまで煮込むのだそうです。 私は無理に塩味を出さなくてもよいように思うのですが・・・・・・ このあたりになると好みの差なので、なんとも言えませんね。

瑶柱肉崧蒸水蛋 ひき肉と干し貝柱の中華風茶碗蒸し
さらに、この品までおすそ分けをいただきました。

豆花の白キクラゲシロップ
そして、最後のデザートまで頼んでしまいました。(爆)  砂糖を使っていないせいだと思うのですが、豆腐を感じる優しい味わい。なんとなく生姜の風味がするような・・・・

白切鶏 脆皮炸大腸
白切鶏 脆皮炸大腸

明炉掛焼鴨 XO醤紅油鶏爪
明炉掛焼鴨 XO醤紅油鶏爪

青蒜辣子鶏 南乳花生[火文]猪手
青蒜辣子鶏 南乳花生炆猪手

柱侯醤[火文]牛什
柱侯醤炆牛什

清蒸黄丁 白飯、清蒸黄丁
清蒸黄丁 白飯 清蒸黄丁

鹹魚蒸肉餅 金針北[サ/姑]滑鶏
鹹魚蒸肉餅 金針北菇滑鶏

杏仁肺白湯 豆花
杏仁肺白湯 豆花



2007年7月6日 Essence

ここのところ仕事が忙しくなってきて、ゆっくり昼食を取れなくなってきています。 今日も結構忙しい日なのですが、疲れたせいか無性にこの店の蒸し鶏とスープが食べたくなりました。

いつもの蒸し鶏例湯大盛をお願いしましたが、なぜか、ザーサイまで付いてきました。(^-^)

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯。 今日の丼は平べったいタイプです。

スープ(例湯) 鶏肉、いちじく、広東白菜の蒸しスープ
広東白菜の塩味といちじくの甘味がよいバランスでした。

白切鶏飯セット 例湯
白切鶏飯セット 例湯
鶏肉、いちじく、広東白菜の蒸しスープ



2007年7月9日 Essence

ここのところ仕事が忙しく、週末も家で仕事をする羽目に。 で、月曜日から疲れてしまい、なんだか蒸し鶏スープが食べたくなってこの店に来ました。 実は、この日の宴会の相談が目的です。(^^)

という訳で、いつもの蒸し鶏例湯大盛をいただきました。

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯。 今日の丼も平べったいタイプです。ちなみに、今日はザーサイはありません。(当然だと思います・・・・)

スープ(例湯) 鶏肉、杏仁、羅漢果、広東白菜の蒸しスープ
杏仁、広東白菜、鶏肉まではすぐに分かりましたが、この甘さは杏仁のものではありません。 棗のような上品な甘さではなく、ちょっぴり薬臭いような甘さ。 「さて、なんだろう?」と、思い浮かんだのが、羅漢果。 料理長に聞いたところ、当たりで、ちょっとは味がわかるようになったかな?と、ちょっぴりうれしい気持ちになりました。 なんでも、羅漢果と杏仁はどちらも肺を潤す食材で、セットでよく使うんだそうです。 先ほど薬臭いと書きましたが、今日のスープは薬臭さをあまり感じず、むしろ塩味を感じました。 広東白菜の味なのでしょうか? 微妙な配合?で微妙に味が変わるのも、なんだか嬉しい気分です。

例湯
例湯
杏仁、広東白菜、鶏肉、羅漢果の蒸しスープ



2007年7月11日 Essence (予約)

今日は、香港、中国繋がりの友人と8人でこの店に来ました。 この店に初めて来る人が多いので、今まで食べておいしかった品を中心に、料理長お任せコースにしてもらいました。

ところが、当日、仕事の都合で私は30分以上遅れての参加。 最初に出た次の料理の写真は今日は省略です。
脆皮炸大腸 豚モツのパリパリ揚げ パパイヤ添え
明炉掛焼鴨 広東風ローストダック 梅ソース
姜葱白切鶏 国産鶏のやわらか仕立て 葱生姜ソース
どれもいつものおいしさで、私としてはホッ。

豉油皇中蝦 活きサイマキ海老の醤油炒め
これは料理長が追加してくれていた品。 実は、「B食美人特別コース」で食べ損なった(笑)品で、 この時白灼蝦にしてしまっていたのでした。このエビ、頭からバリバリ食べられます。

XO醤紅油鳳爪 鶏足のやわらか蒸し XO醤ラー油和え
この店と付き合いが深くなった記念の一品で、皆にも食べてもらいたくて、 今日も事前にお願いしておきました。最初の頃の印象に比べると辛味が増したようです。

海味蒸水蛋 子持ちシャコとウニの中華風茶碗蒸し
中華仲間のブログで「子持ちシャコの中華風茶碗蒸し」というのを見つけてお願いしておいたのですが、なんと、ウニまで入って出てきました。 この品、ウニの味が全面に出ていて、中華料理で茶碗蒸しなのですが、寿司でも食べている気分になりました。特に印象に残っている品ですね。

蝦醤蒸鮮魷魚 活きスミイカの蝦醤蒸し
これまた、「B食美人特別コース」で気に入った品をお願いしておきました。 イカとエビミソの相性がピッタリで、まさに塩辛。この品が好きな人は酒好きです。(笑)

豉椒百花双瓜 茄子と苦瓜の海老すり身詰め トウチ煮込み
先日食べてすっかり気に入った品で、これまた事前にお願いしました。 豉汁釀茄子というと、見た目も地味な上に、オイスターソースべったりで濃い味付けの物しか食べたことがなかったのですが、この品はすり身がおいしい上に、ソースが実にあっさり。そして、クワイのシャキシャキ感がなんとも言えません。

蛋醋豬脚姜 豚足ゆで卵と生姜の黒酢煮込み
一番うれしかったのがこの品。生姜にスライスしたニンニク、八角が入っているのですが、ゆで玉子がカチカチ。どれだけ煮込むのだろうと聞いてみたところ、たったの20分という話で皆ビックリです。さすがに、豚足は1時間煮込むという事。この品、出産後の女性によいのだそうです。

冬瓜羹 冬瓜スープ
冬瓜、イチジク、ヨクイニン、金針菜、鶏肉のスープ。このスープに至るストーリーは長くなるので、次の機会に。(^^)

魷魚馬蹄蒸肉餅 スルメと生クワイ入り蒸しハンバーグ
私の大好物の蒸肉餅ももちろんはずせませんが、今日はアッサリ感のあるこの品に。

白飯 ジャスミンライス
これまでも「ご飯を持って来ましょうか?」と、何度か店の人にあり難いお言葉をいただいていたのですが、じっと我慢してきました。でも、このあたりで限界で持ってきてもらったのですが、これまで、我慢に我慢を重ねたためか、白飯がススム、ススム。(^^)

鹹魚蒸黄丁 九州産「黄ハタ」のハムユイ風味姿蒸し
そして、同じくはずせない蒸し魚は、今日はサイコロ状の鹹魚がのった品です。鹹魚が初めての人もいて、「これは炒飯に合いそう!」

杏仁肺白湯 豚の肺の杏仁スープ
なんと、これだけたくさんのコースに追加注文してしまいました! 鶏肉、豚スネ肉、牛スネ肉、龍眼、杏仁で作ったスープ。 杏仁豆腐の色からも杏仁は白いものだと思い込んでいたのですが、白いスープにするのに工夫がいるのだそうです。お腹一杯になりながら、お粥にしてもよいのではないか、など、皆で喧喧諤諤、盛り上がりました。

桃仔椰汁西米露 桃のコンポーネントを浮かせたタピオカココナッツミルク
そして、やっとデザートの登場です。 赤いツブがクコの実で上品な甘さ。

これまで食べた品の写真は省略していますのでこのページの上の方をご覧下さい。

[豆支]油皇中蝦 XO醤紅油鳳爪
豉油皇中蝦 XO醤紅油鳳爪

海味蒸水蛋 海味蒸水蛋
海味蒸水蛋 海味蒸水蛋-アップ

蝦醤蒸鮮[魚尤]魚 [豆支]椒百花双瓜
蝦醤蒸鮮魷魚 豉椒百花双瓜

蛋醋豬脚姜 冬瓜スープ
蛋醋豬脚姜 冬瓜スープ

[魚尤]魚馬蹄蒸肉餅 白飯
魷魚馬蹄蒸肉餅 白飯

鹹魚蒸黄丁 杏仁肺白湯
鹹魚蒸黄丁 杏仁肺白湯

桃仔椰汁西米露
桃仔椰汁西米露



2007年7月18日 Essence

週末合宿だった事もあり、なんだか蒸し鶏スープが食べたくなってこの店に来ました。

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯。 今日の丼も平べったいタイプです。

杏仁肺白湯 豚の肺の杏仁スープ
鶏肉、豚スネ肉、牛スネ肉、龍眼、杏仁で作ったスープ。 プリフィクスランチを頼んだ同僚が冬瓜のスープだったので私もそうかと思っていたら、なんと杏仁肺白湯が出てきました。変だなと、辺りを見回すと、昼からワイン?を飲んでいる集団が・・・・・・・・ 知り合いでした。(笑)・・・・・・・・ 彼らが頼んだ杏仁肺白湯のおこぼれをいただいたようでラッキーだったのですが、今日の出来はちょっとクリーミーでかなりなもの。さらにラッキーでした。感謝、感謝。 これまで食べた品の写真は省略していますのでこのページの上の方をご覧下さい。

杏仁肺白湯
杏仁肺白湯



2007年7月21日 Essence

今日はジムでひと泳ぎした後、この店に来ました。 その後、友人のコンサートに行く予定なので、ちょっと慌ただしいランチです。

蒸し鶏スープをお願いして店に着いたら、なんと、この方が。相席をお願いして、しばしおしゃべりしながら、いつもの蒸し鶏例湯大盛をいただきました。

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯。 今日は今日は漬け物付き。(ラッキー)

スープ(例湯) 杏仁、広東白菜、排骨、金針菜、羅漢果の蒸しスープ
今日の例湯は杏仁、広東白菜、スペアリブ、干し金針菜。 今日の甘味は羅漢果かな?と思ったら、当たり!で、なんだかうれしくなりました。 また、広東白菜は塩味抑え目で、私の好みです。

蝦醤蒸肉片豆腐 海老醗酵味噌と豚肉、豆腐の蒸し物
蒸し物を頼んだ桜さんが、豆腐と豚肉の蒸し物をおすそ分けしてくれました。蝦醤の香りで、もう一杯白飯が食べたくなりました。

これまで食べた品の写真は省略していますのでこのページの上の方をご覧下さい。

例湯 蝦醤蒸肉片豆腐
例湯
杏仁、広東白菜、排骨、金針菜、羅漢果の蒸しスープ
蝦醤蒸肉片豆腐



2007年7月24日 Essence

「週に1度はこの店!」今週は火曜日と早めに来ました。 で、いつもの蒸し鶏例湯大盛にしようとしたのですが、この品を見つけてプリフィクスランチに急遽変更! 実は、大好物なもので・・・・

晋洱茶
プリフィクスランチにはソフトドリンクが付くので、ホットプーアール茶。パックに茶葉を詰めたタイプで、しっかり茶葉で出しながら湯飲みには出てこないという工夫。

芝海老と玉子の薄塩炒め
メイン料理はもちろんこの品。私の大好物の滑蛋蝦仁に、野菜にキノコ類も入れた品。 この店らしく優しい味ですが、ちょっとだけ塩味が強いかな?

小皿3種盛り合わせ
白切鶏叉焼干絲の盛り合わせ。 叉焼と一緒に入っていた豆が、和食でも出てくるようなちょっと甘く煮たもので気に入ってしまいました。あと、好物の白切鶏ももちろんよかったですよ。

五穀米粥
白飯かお粥の選択。たまに食べられるチャンスはやはりお粥と頼みました。 五穀米粥は安定したおいしさですが、スープ大盛りと一緒だと、結構大変。(笑)

蓮藕章魚紅豆湯 干しタコ、レンコン、スペアリブ、小豆のスープ
今日は、例湯とは別の、前日の(雑誌の取材で)材料を使った、干しタコ、レンコン、スペアリブ、小豆のスープを作ってくれました。 材料がわずかで、私が最後の一杯との事。本当、ラッキーでした。(冬の薬膳スープだそうで、事前に予約をすれば(たぶん夏でも)作ってくれるようです)一瞬、塩胡椒系かな?とも思ったのですが、どうもタコのダシのよう。 タコのダシが実によくきいた、香港を思い出す、かなりマニアックな味です。私は結構好きかも。(^^)

マンゴームース
プリフィックスランチでは、これだけ食べてさらにデザート。 私のデザートはマンゴームース。上に散らした夏ミカンの酸味がマンゴーの甘味とよく合います。

プリフィックスランチ 白切鶏、叉焼、干絲
プリフィックスランチ 白切鶏 叉焼 干絲

芝海老と卵の薄塩炒め 五穀米粥
芝海老と卵の薄塩炒め 五穀米粥

蓮藕章魚紅豆湯 干しタコ
蓮藕章魚紅豆湯 干しタコ

マンゴームース
マンゴームース



2007年7月25日 Essence

今日は、前から一緒に行こうと誘っていた同僚とこの店。 結果として連日のEssenceとなりました。 前日はプリフィックスランチだった事もあり、今日はいつもの蒸し鶏例湯大盛。同僚2人は蒸し鶏叉焼福建炒飯と、私の宣伝(笑)で丼系です。

前菜盛り合わせ
明炉掛焼鴨 広東風ローストダック 梅ソース
XO醤紅油鳳爪 鶏足のやわらか蒸し XO醤ラー油和え
脆皮炸大腸 豚モツのパリパリ揚げ パパイヤ添え
初めての同僚に紹介したくて、私に取って定番の鶏爪、焼鴨大腸の盛り合わせを作ってもらいました。 おっかなびっくりの同僚達にコラーゲンの呪文で食べてもらったのですが、気に入ってもらえたようで、ホッ。

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯。 いつものおいしさです。

カエルと白瓜のスープ
同僚2人の丼と一緒に出てきたスープと私のスープがどうも違います。 今日は、白瓜、いちじくのスープを別に作ってくれたようです。 取り皿?をもらって同僚におすそ分けしたのですが、生姜?の輪切りも入ったさっぱりした甘さのスープです。そんな中、ちょっと気になったのが中に入った肉。鶏にしては小さく骨が多いので、もしや?と、ちょっと予感。なんだろうと思いながら食べていて、一瞬魚のような風味を感じて、ちょっと混乱。卵巣だったような気がしたのですが、入っていないとの事でした。不思議ですね・・・・

同僚が食べ終えるのを待って店の人に確認したところ、やはりカエルでした。小さくて骨が多いと言いながら、カエルと思うと結構大きいもので、肉もたっぷり。 ただ、蒸しているせいか、内臓系が多かったのか、ちょっと生臭い感じがして、カエルはたくさんは食べられず、少し残してしまいました。あっさりしておいしかったのですが・・・・ スープの肉はダシを取るためだからいいや、と自分に言い訳です。

また、「スープの甘味は羅漢果かな?」なんて、いい加減な事を同僚に言っていたら、なんの事はない、いちじくだけとの事で、そりゃそうだと、妙に納得。 ちなみに、前日のタコのスープは冬、今日のスープ夏の薬膳スープなんだそうです。春と秋も食べてみたいものですね。そうそう、このスープは要予約ですので、念のため。

これまで食べた品の写真は省略していますのでこのページの上の方をご覧下さい。

明炉掛焼鴨、XO醤紅油鳳爪、脆皮炸大腸 カエルと白瓜のスープ
明炉掛焼鴨 XO醤紅油鳳爪 脆皮炸大腸 カエルと白瓜のスープ



2007年7月29日 Essence

今日はジムでひと泳ぎ+中国整体の後、この店でかなり遅めのランチ。雷がゴロゴロ鳴り出す中、店に駆け込んでしばらくして、土砂降りになりました。 間に合った~

鹹魚蒸肉餅 中国クサヤをのせた蒸しハンバーグ
これはいつものおいしさで、ご飯に汁ごとぶっかけて、至福のひとときを楽しみました。ハーフサイズなのですが魚の方が結構大きく、しょっぱいながらも、得した気分。

蝦子炒交筍 マコモダケと海老の卵の炒め
大きく切ったマコモダケをあぶったように炒めたシンプルな料理でした。

ウニの茶碗蒸し
どなたかの宴会で使ったウニが少しだけ残っているとの事で作ってくれた品。中に入ったユリ根の食感がなかなかです。

例湯 冬瓜と龍眼、豚スネ肉、トウモロコシの蒸しスープ
龍眼の甘さがしっかりある中、胡椒?のような黒い小さな粒があるようで、気のせいか、味も引き締まった感じです。でも、後で聞いたら、特に調味料は加えていないとの事。失礼しました。

龍井茶
ムシムシする中、さっぱりしたくて、普段飲まない緑茶をお願いしました。 雨が止むまでのんびりさせてもらった。なんと、このお茶、一葉二芯だったりする・・・・

特別セット 鹹魚蒸肉餅
特別セット 鹹魚蒸肉餅

海味蒸水蛋 蝦子炒[サ/交]筍
海味蒸水蛋 蝦子炒茭筍

例湯 例湯
例湯
冬瓜と龍眼、豚スネ肉、トウモロコシの蒸しスープ
例湯
冬瓜と龍眼、豚スネ肉、トウモロコシの蒸しスープ

龍井茶 龍井茶
龍井茶 龍井茶

クルミの飴がけ
クルミの飴がけ



2007年8月1日 Essence

今日は、職場と同僚とこの店に。
私は、いつもの蒸し鶏例湯大盛をいただきました。

スープ(例湯) 蜜棗、金針菜、鶏肉、広東白菜の蒸しスープ
今日のスープは、蜜棗、金針菜、鶏肉、広東白菜のオーソドックスな物。優しく上品な甘さに、同僚も気に入ってくれたようです。

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯。今日の蒸し鶏は赤身がかっていて、嬉しい限りです。ちょっと生っぽい位が一番おいしいんですよね…

今日は、最後にアイスコーヒーまでお願いしました。実はこの店に限らず、普段アイスコーヒーは飲まないもので、自分的には結構珍しいのです。

例湯 白切鶏
例湯
蜜棗、金針菜、鶏肉、広東白菜の蒸しスープ
白切鶏
赤身がうれしい

アイスコーヒー
アイスコーヒー



2007年8月2日 Essence

今日は小学校二年生からの友人とこの店で一杯。 広東家郷菜中心にお願いしました。

XO醤紅油鶏爪 鶏足の柔らか蒸しXO醤紅油和え
脆皮炸大腸 豚大腸のパリパリ揚げ 甘酢ソース
明炉掛焼鴨 広東ダックの梅ソース

いつもの品を少しずつお願いしました。

柱侯醤炆牛什 牛のアキレス・スジ・胃袋の柱侯醤煮込み
瑶柱肉崧蒸水蛋 ひき肉と干し貝柱の中華風茶碗蒸し
広東家郷菜を更に追加します。

排骨
この品は初めて頼みました。

鹹魚蒸肉餅 中国クサヤをのせた蒸しハンバーグ
スープ(例湯) 広東白菜、羅漢果、スペアリブの蒸しスープ
最後はやはり肉餅例湯。今日のスープは、広東白菜、羅漢果、スペアリブの蒸しスープです。

XO醤紅油鶏爪、脆皮炸大腸、明炉掛焼鴨 柱侯醤[火文]牛什
XO醤紅油鶏爪 脆皮炸大腸
明炉掛焼鴨
柱侯醤炆牛什

瑶柱肉崧蒸水蛋 排骨
瑶柱肉崧蒸水蛋 排骨

鹹魚蒸肉餅 例湯
鹹魚蒸肉餅 例湯
広東白菜、羅漢果、スペアリブの蒸しスープ



2007年8月3日 Essence

今日はお客さんが続き、2時過ぎにやっと昼食。昨晩食べたばかりですが、軽めにしたくて(^-^)この店の蒸し鶏例湯大盛をいただきました。

スープ(例湯) 大根、スペアリブ、豚の喉笛、龍眼の蒸しスープ
スープは、大根、スペアリブはすぐわかったのですが、筒状のコリコリした物がよくわかりません。筒になっている物と中に白いのが入っている物があります。聞いてみた所、豚の喉笛との事。また、ライチかと思ったら龍眼。お粗末様でした… 今日のスープはあまり甘さを感じないが、結構嬉しかったりします。

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯。今日の蒸し鶏はそこそこ赤身で、嬉しいですね。

続く
これまで食べた品の写真は省略していますのでこのページの上の方をご覧下さい。

例湯 例湯
例湯
大根、スペアリブ、豚の喉笛、龍眼の蒸しスープ
例湯
大根、スペアリブ、豚の喉笛、龍眼の蒸しスープ



2007年8月4日 Essence

今日はジムでひと泳ぎ後、この店で遅めのランチです。 ところが、あまりの暑さに、何を頼もうか考える気にもならなりません。

福建炒飯 福建風あんかけチャーハン
いつもの蒸し鶏とでしばらく悩んでいたら、「これだけ暑いので、ガッツリ福建炒飯でどうですか?」とアドバイスされ、お願いしました。

スープ(例湯) 冬瓜と鶏肉、ヨクイニンの蒸しスープ
今日のスープは塩味を感じる爽やかな冬瓜のスープ。鶏肉が骨がなくて大きめで、洋風のスープみたいでした。

晩の宴会で使うというスイカの彫り物を見せてもらいました。 徹夜で作ったそうです。

福建炒飯 例湯
福建炒飯 例湯
冬瓜と鶏肉、ヨクイニンの蒸しスープ

スイカの彫り物
スイカの彫り物



2007年8月8日 Essence

今週から勤務地が変わって外食がめっきり減ってしまったのですが、今日は朝から青山で、さて中華にするかハンバーガーにするか悩みました。 週末の暑さから風邪気味という事もあり、この店の蒸し鶏例湯に。今日のお粥が魚片粥で結構惹かれたのですが初志貫徹です。

スープ(例湯) 冬瓜、杏仁、羅漢果、スペアリブの蒸しスープ
今日のスープは、冬瓜、杏仁、羅漢果、スペアリブ。羅漢果の薬くさい甘さが暑い時にはうれしい所です。

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯。

マンゴーシャーベット
同僚がプリフィクスランチを頼んでデザートがついていたので、私も追加で注文しました。200円。

これまで食べた品の写真は省略していますのでこのページの上の方をご覧下さい。

例湯 マンゴーシャーベット
例湯
冬瓜、杏仁、羅漢果、スペアリブの蒸しスープ
マンゴーシャーベット



2007年8月22日 Essence

今日は久しぶりの青山で、さて中華にするかハンバーガーにするかずいぶん悩みました。ハンバーガーも捨てがたかったのですが、同僚が食べたばかりとの事で、この店でいつもの蒸し鶏例湯にしました。

スープ(例湯) 広東白菜、羅漢果、スペアリブの蒸しスープ
今日のスープは、広東白菜、羅漢果、スペアリブ。羅漢果の薬くさい甘さが暑い時にはうれしい所です。

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯。

白切鶏例湯、ホッとします。癒されました。

続く
これまで食べた品の写真は省略していますのでこのページの上の方をご覧下さい。

例湯
例湯
広東白菜、羅漢果、スペアリブの蒸しスープ



2007年8月26日 Essence

今日はジムでひと泳ぎ後、この店で遅めのランチにしました。 いや、それにしても暑い!
今日は、いつもの蒸し鶏例湯に加えて蒸肉餅ミニサイズをお願いしました。

鹹魚蒸肉餅 中国クサヤをのせた蒸しハンバーグ
私の好物なのですが、1人で食べるのは多すぎます。 休日の空いている時間だった事もあり、無理を言ってミニサイズを作ってもらいました。

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯。

スープ(例湯) ゴボウ、鶏肉、レンコン、陳皮の蒸しスープ
今日のスープは、ゴボウ、鶏肉、レンコン、陳皮の蒸しスープ。柔らかく甘いので、ゴボウのように細長い芋かと思っていたら、ゴボウと聞いてビックリ! ゴボウのほのかな甘さがスープにも感じられて、夏らしく爽やかでした。鶏肉には骨がなくて私的にはちょっぴり残念ですが、これは仕方のない所。蒸肉餅まで食べたため、お腹がいっぱいで、ダシを取った鶏肉は少し残してしまいました。

杏仁香芒布甸
「デザートが増えました」と、料理長から薦められた2種類のデザート、やわらか杏仁豆腐とフレッシュマンゴープリン。「どちらから頼みましょうか?」と尋ねたら、「ミックスにして出しましょう」と、味な計らいです。見た目、えっ?という印象を受けましたが、これがなかなかよかったですね。杏仁豆腐の方はこの店に似たアーモンドしっかり。とてもクリーミーで、私の好きなタイプです。マンゴープリンの方は、果物をしっかり感じながらも、食感はムース系。で、ブルーベリーと赤く小さな果物が載っているのが、さすが、おしゃれな青山ですね。この赤い果物、小さいながらもしっかり主張する味でインパクトが大きく、なんだろうと聞いたらザクロの種でした。なるほど
なんでも、これまで洋風だったデザートを香港風に変えるのだそうです。

それにしても、ここの店員さん、最初はスープの具を厨房に聞きに行く事もたびたびだったが、今ではマスター、すらすらと説明してくれる。頑張っている姿が頼もしい。

鹹魚蒸肉餅 白切鶏飯
鹹魚蒸肉餅 白切鶏飯

例湯 杏仁香芒布甸
例湯
ゴボウ、鶏肉、レンコン、陳皮の蒸しスープ
杏仁香芒布甸

ランチデザートメニュー
ランチデザートメニュー



2007年8月31日 Essence

今日は急遽、大手町と青山に行く事になり、昼時に青山だったので、駆け込みでこの店に。時間はあまりなかったものの、いつもの蒸し鶏例湯をしっかり楽しみました。

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯。蒸し鶏はいつもの安定感だったが、野菜にかけるオイスターソースがちょっと多すぎ。ご飯にあふれると、悲しくなります…

スープ(例湯) 冬瓜、豚の喉笛、コーン、スペアリブの蒸しスープ
今日のスープは、冬瓜、豚の喉笛、コーン、スペアリブの蒸しスープで、さっぱり塩味。涼しくなったと言っても、スープを飲むと汗が……

茉莉花茶 ジャスミン茶
ジャスミン茶もいただきました。

鹹魚蒸肉餅 茉莉花茶
例湯
冬瓜、豚の喉笛、コーン、スペアリブの蒸しスープ
茉莉花茶



2007年9月5日 Essence

今日は気分的にはハンバーガーだったのですが、翌日夜の相談を兼ねて、この店に来ました。で、いつもの蒸し鶏例湯をお願いしました。

スープ(例湯) スペアリブ、広東白菜、杏仁、羅漢果の蒸しスープ
今日のスープは、スペアリブ、広東白菜、杏仁までわかり、甘みは何かな?と、聞いた所、羅漢果でした。なんとなくそうかな?と思っても、一度はずしているので、羅漢果でしょう?とは、聞きづらい所です。(^^)

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯。

これまで食べた品の写真は省略していますのでこのページの上の方をご覧下さい。

例湯
例湯
スペアリブ、広東白菜、杏仁、羅漢果の蒸しスープ



2007年9月6日 Essence

今日は学生の頃からの友人が一時帰国しているので、同期で集まりました。友人からのご指名で、今回も中華料理。(笑) 生憎の天気で参加者が減ってしまいましたが、4人で次の品を楽しみました。

白灼蝦 活きサイマキエビの湯引き
姜葱白切鶏 国産鶏のやわらか仕立て 葱生姜ソース
椒鹽蝦干絲 サイマキエビの塩炒めと干し豆腐
幹事の私が仕事が終わらず1時間の遅刻。電話をかけて、事前にお願いしておいた料理を何品か出してもらいました。椒塩蝦干絲?は、初めて食べたと思うのですが、さて本当の名前はなんでしょう?

明炉掛焼鴨 広東風ローストダック 梅ソース
脆皮炸大腸 豚モツのパリパリ揚げ パパイヤ添え
XO醤紅油鳳爪 鶏足のやわらか蒸し XO醤ラー油和え
これらも事前にお願いした品。4人だとちょっと量が多いかな?

XO醤炒秋天味 旬のキノコ、百合根、銀杏のXO醤炒め
「野菜は何にしましょう?」と料理長から聞かれお任せした所、出してくれた品。旬のキノコ、百合根、銀杏のXO醤炒めで、百合根と銀杏の組み合わせは初めてかも。

鹹魚蒸肉餅 中国クサヤをのせた蒸しハンバーグ
次いで、私の好物。白飯が食べたいと思っていたら、「少しだけ出しましょう」と料理長。ありがたい限りです。

柱侯醤炆牛什 牛のアキレス・スジ・胃袋の柱侯醤煮込み
酒のつまみ系をもう一品頼んだのですが、ちょっと多かったかも。後で反省です。

清蒸魚 魚の蒸し物
もちろん、ここでも白飯をお願いしましたが、ちょっと量が多すぎ。半分とか言えばよかったな……

例湯 豚のスネ、レンコン、ゴボウ、龍眼のスープ
豚のスネ、レンコン、ゴボウ、龍眼のスープ。料理長が量を聞いてくれたので、半分にしてもらいました。

福建炒飯 福建風あんかけチャーハン
これは友人のリクエスト。最初に炒飯を頼んだと聞いたので、それならアンカケに!と薦めてしまいました。喜んでもらえて何よりでしたが、それにしても多すぎました。(笑)

帰りは仲間がタクシーを呼んでくれたのですが、繋がるまで30分。タクシーに分乗して帰りました。

白灼蝦 XO醤炒秋天味
白灼蝦 XO醤炒秋天味

鹹魚蒸肉餅 清蒸魚
鹹魚蒸肉餅 清蒸魚



2007年9月10日 Essence

近々上海に行くので、買ってくる物等ないか?とこの店に来ました。 食べたのは、いつもの蒸し鶏例湯です。

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯。

スープ(例湯) 冬瓜、レンコン、ゴボウ、鶏肉、いちじくの蒸しスープ
今日のスープは、冬瓜、レンコン、ゴボウ、鶏肉、いちじく。いちじくの甘さが控え目で上品ですね。

そうそう、麺セットに200円足すと例湯が付くようになっていました。うれしい限りです。
これまで食べた品の写真は省略していますのでこのページの上の方をご覧下さい。

例湯
例湯
冬瓜、レンコン、ゴボウ、鶏肉、いちじくの蒸しスープ



2007年9月19日 Essence

今日は上海の報告を兼ねてこの店に来ました。 で、いつもの蒸し鶏例湯をお願いします。

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯。

スープ(例湯) 冬瓜、レンコン、ゴボウ、鶏肉、龍眼の蒸しスープ
今日のスープは、冬瓜、レンコン、ゴボウ、鶏肉、龍眼。 と書いて前回と同じだと思ったら、いちじくが龍眼になっていました。

これまで食べた品の写真は省略していますのでこのページの上の方をご覧下さい。

例湯
例湯
冬瓜、レンコン、ゴボウ、鶏肉、龍眼の蒸しスープ



2007年9月29日 Essence

今日はジムでひと泳ぎして中国整体、さらには足裏マッサージ機のお試しまでしてから、少し遅めのランチをこの店で。

で、食べたのは、いつもの蒸し鶏例湯に加え、蒸肉餅蒸肉餅をご飯に載せたいので、丼ではなく別々に頼みました。

鹹魚蒸肉餅 中国クサヤをのせた蒸しハンバーグ
白切鶏 香港式蒸し鶏

スープ(例湯) 金糸瓜、ニンジン、鶏肉、干しいちじくの蒸しスープ
今日のスープは、金糸瓜、ニンジン、鶏肉、干しいちじく。 この金糸瓜がおもしろく、蒸すと糸状になるのだそうです。味わいはカボチャに似た甘さでスープ一杯に広がりいちじくに気づかない程ですが、カボチャと違ってどこまでも軽い味わいです。

店に入った時は結構空いていましたが、3時を過ぎてまたお客さんが増えてきました。
これまで食べた品の写真は省略していますのでこのページの上の方をご覧下さい。

鹹魚蒸肉餅 例湯
鹹魚蒸肉餅 例湯
金糸瓜、ニンジン、鶏肉、干しいちじくの蒸しスープ



2007年10月3日 Essence

青山勤務の今日はこの店。ちょっとばかし悩みましたが、いつもの例湯白切鶏

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯。

スープ(例湯) 羅漢果・広東白菜・杏仁・スペアリブの蒸しスープ
今日は、羅漢果・広東白菜・杏仁・スペアリブの蒸しスープ。

店のブログに効能が出ています。
これまで食べた品の写真は省略していますのでこのページの上の方をご覧下さい。

例湯
例湯
羅漢果・広東白菜・杏仁・スペアリブの蒸しスープ



2007年10月7日 Essence

今日はジムでひと泳ぎして中国整体。整体の予約が遅い時間しか入らなかったので、その後かなり遅めのランチにこの店に来ました。

真髄的梅菜扣肉 Essence風トンポーロー マッシュポテト添え
先日見つけて、目を付けていた品をお願いしました。出てきたのは、どこまでも上品な味に薄く上品にスライスした扣肉。ソースがあっさりしておいしく、白飯にかけていただきました。

滑蛋白飯魚 白魚と玉子の炒めbr> 椒塩白飯魚とで悩んでこちらを選択。玉子が半熟でフワフワしておいしいのですが、料理長の言う通り常磐産の白飯魚が香港と違って小さめ。椒塩でなく滑蛋にして正解かもしれません。

白飯

例湯
今日のスープは、ハタのアラと豆腐、大根菜の煮込みスープ。魚のスープはいつも食べられる訳ではないので、今日はラッキーです。具だくさんでアラもたっぷりなので、よそ見しながら食べると、地雷原のように骨がでてきて大変(笑)でした。

什果美薬糖水 薬膳食材入り香港風スープデザート
デザートが変わってから、温かいデザートを食べていなかったので、豆腐花とで悩んでこの品を頼みました。クコの実、紅棗、龍眼、杏仁、雪耳(白キクラゲ)、パパイアを一緒に蒸したこの品、生姜が効いてよい感じです。

真髄的梅菜扣肉 滑蛋白飯魚
真髄的梅菜扣肉 滑蛋白飯魚

例湯 什果美薬糖水
例湯
ハタのアラと豆腐、大根菜の煮込みスープ
什果美薬糖水



2007年10月17日 Essence

青山に出勤の今朝は、妻と話し込んでしまい朝食をパス。 まっいいか!と思っていたら、職場の歯科検診で食べなくて正解でした。 そして、13時までに府中に行く必要があったので、11時開店のこの店で早飯です。(笑)

今日は急ぐので、いつもの蒸し鶏例湯湯をお願いしました。

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯。

スープ(例湯) 広東白菜、杏仁、スペアリブ、羅漢果の蒸しスープ
今日のスープは、広東白菜、杏仁、スペアリブ、羅漢果の蒸しスープ。

大根の葉のニンニク炒め
料理長が、中華仲間が持ち込んだ大根の葉を分けてくれました。 ニンニクで炒めたこの品、若葉?のせいか実に柔らかくておいしいですね。

それはともかくも、久しぶりにこの店で、早飯(30分)でも落ち着きました。 今日はなんだか得した気持ちです。
これまで食べた品の写真は省略していますのでこのページの上の方をご覧下さい。

例湯 大根の葉のニンニク炒め
例湯
広東白菜、杏仁、スペアリブ、羅漢果の蒸しスープ
大根の葉のニンニク炒め



2007年10月28日 Essence

合唱仲間にこの店を紹介 姜葱白切鶏 鶏の葱生姜ソース 脆皮炸大腸 豚モツのパリパリ揚げ パパイヤ添え XO醤紅油鳳爪 やわらか鶏足のXO醤ラー油和え 明炉掛焼鴨 広東風ローストダック 梅ソース 有機野菜ミックス(塩味) 滑蛋白飯魚 白魚と玉子の炒め 瑶柱肉崧蒸水蛋  中華風茶碗蒸し 杏仁肺白湯 豚の肺と杏仁のスープ 鹹魚蒸肉餅 中国クサヤをのせた蒸しハンバーグ 清蒸魚 大紋ハタの蒸し物 魚の頭 柱侯醤炆牛什 牛のアキレス腱・ハチノス・すじの広東味噌煮込み 椰汁紅豆氷西米露 大納言アイス入りタピオカココナッツミルク 杏仁凍豆腐 やわらか杏仁豆腐 杏仁香芒布甸 杏仁マンゴープリン 雪蛤雪耳糖水 雪蛤(シュッカウ)と白キクラゲの香港風スープデザート これまで食べた品の写真は省略していますのでこのページの上の方をご覧下さい。

姜葱白切鶏 脆皮炸大腸
姜葱白切鶏 脆皮炸大腸

XO醤紅油鳳爪 明炉掛焼鴨
XO醤紅油鳳爪 明炉掛焼鴨

有機野菜ミックス(塩味) 滑蛋白飯魚
有機野菜ミックス(塩味) 滑蛋白飯魚

瑶柱肉崧蒸水蛋 杏仁肺白湯
瑶柱肉崧蒸水蛋 杏仁肺白湯

鹹魚蒸肉餅 清蒸魚
鹹魚蒸肉餅 清蒸魚

清蒸魚(魚の頭) 柱侯醤[火文]牛什
清蒸魚(魚の頭) 柱侯醤炆牛什

椰汁紅豆氷西米露 杏仁凍豆腐
椰汁紅豆氷西米露 杏仁凍豆腐

杏仁香芒布甸 雪蛤雪耳糖水
杏仁香芒布甸 雪蛤雪耳糖水



2007年10月31日 Essence

お疲れの今日は無性にこの店Essenceに来たくなりました。 今日は急ぐので、いつもの蒸し鶏例湯湯をお願いしました。

白切鶏飯 香港式蒸し鶏のせご飯
白切鶏油菜が載った丼飯。白切鶏はいつものおいしさ。

スープ(例湯) 大豆、ゆば、鶏肉、棗の蒸しスープ
今日のスープは、大豆、ゆば、鶏肉、棗。ゆばが溶き玉子みたいです。
これまで食べた品の写真は省略していますのでこのページの上の方をご覧下さい。

例湯
例湯
大豆、ゆば、鶏肉、棗の蒸しスープ



2007年11月3日 Essence

今日は中国整体の後、とても遅い時間にこの店にランチに来ました。高知に行ったりと、かなり疲れがたまっていたようで、整体途中で爆睡!

鹹魚炒時菜
ちょうど、無農薬の野菜が入ったとの事で、広東白菜、芥蘭、A菜の鹹魚炒めを作ってくれました。取れたての野菜はどれも柔らかくて、体が休まる感じ。こんなに柔らかいのに、ほとんど火を通していないそうで、ビックリ!です。

蟹肉蕪菁豆腐 ズワイ蟹肉とカブと豆腐の煮込み
料理長のオリジナルという、ズワイ蟹のほぐし身と蒸したカブと豆腐を煮込んだ優しい塩味。蕪が小さく柔らかく作ってあり、豆腐とよく合います。

鴨絲葱油拌麺 焼き鴨入り青葱の和えソバ
パスタという感じに固めに茹でた細麺に、焦がし葱、小さく刻んだ青葱、鴨の細切りの和えソバ。麺のせいか、洋風に感じますが、山椒がさりげなく利いていておもしろい所。今日は1人なのでハーフでお願いしていましたが、この品は「ハーフだともの足りないかもしれない」と言われて、フルサイズに。スープが大盛という事をすっかり忘れていて、後でちょっぴり後悔しました。(でも、完食!)

例湯
今日のスープは広東白菜、いちじく、スペアリブ、杏仁の蒸しスープ。いちじくの甘みが山椒で痺れた舌に優しいですね。でも、大盛は流石に大変! スペアリブだけ、少し残してしまいました・・・・

この店、最近雑誌によく出るようになったせいか、昼間は混雑していて早めに行かないと満席になる事もあるそうです。平日の夜が狙い目とか・・・・

鹹魚炒時菜 蟹肉蕪菁豆腐
鹹魚炒時菜 蟹肉蕪菁豆腐

鴨絲葱油拌麺 例湯
鴨絲葱油拌麺 例湯
広東白菜、杏仁、スペアリブ、イチジクの蒸しスープ



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