「タムタムの中華料理日記」 日本のレストラン編－福福 東京都世田谷区池尻3-4-1 TEL 03-3795-7501 （閉店したようです）

2001年８月撮影

2001年4月28日　福福

バスに乗っていると「中国料理世界大会　メダリストの店」という派手な看板が目に付きました。 「飲茶」という文字もあります。 そこで、昼食に一人で寄ってみました。

まず、店の外に貼ってあるメニューを見ます。 雑誌に紹介され、そのオススメが「牛腩湯麺」だとか。 飲茶の品はほとんどありません。 ちょっとガッカリしながら、もう少し見てみると蓮根や鰻、蜊肉とおもしろそうな品が！！　 中に入る事にしました。 昼食にはかなり遅めの時間帯だったので、中はガラガラ。

ビール付き1,400円のセットや750円のランチセット等もありましたが、セットの場合は料理が１品しかありません。 単品料理で400円程度の小皿が選べる物があったので、それを２品にご飯をもらいました。 料理はずいぶん悩んだ末、以下の２品に。

蜊肉炒蛋　アサリ肉と卵炒め
糖醋小排　豚スペアリブの揚げカツ黒酢かけ

最初にご飯とスープがでてきました。
スープが付くとは良心的ですが、どうせ出来合いだろうなと食べてみてビックリ。 素朴な味ながらちゃんとした野菜スープなのです。

期待しながら料理を待ちます。
蜊肉炒蛋は味付けがあっさりめで気に入りました。願わくば、もう少しアサリがたくさんあれば････････　 糖醋小排はＮＹで食べた無錫排骨と似た味付け。 「黒酢」に期待したのですが、平凡でした。

次回は、蓮根炒魷魚（はす・イカの味噌炒め）や 韮菜炒焼鰻（うなぎのカバ焼きとにらの辛み炒め）も試してみたいものです。

日本名がちょっとあやしいのと、デザートに愛玉子という名前を見て、 帰りがけに「台湾からいらしたのですか？」 「上海です。」いやいや、恥ずかしい。

で、今日は1,080円。また来るぞ～（＾＾）

蜊肉炒蛋 と 糖醋小排


2001年5月26日　福福

ほぼ１ヶ月ぶりにこの店に来ました。今日も遅い昼食ですが、前回よりはお客もいるようです。（＾＾）

今日は、前回目を付けた 蓮根炒魷魚（はす・イカの味噌炒め）と 韮菜炒焼鰻（うなぎのカバ焼きとにらの辛み炒め）を頼むことにしました。

ところが、韮菜炒焼鰻は小皿(600円)がありましたが、蓮根炒魷魚は900円のランチセットしかないのです。 ちょっと多すぎるのですが、仕方がありません。 好物の清炒蝦仁も小皿がないとの事で断念。

蓮根炒魷魚はちょっと単調な味付け。量が多いせいでそう感じたのかもしれません。 韮菜炒焼鰻は、ＮＹでよく食べた韮黄鱔糊を期待したのですが、 ここのはべちゃべちゃしていただけません。

今日はちょっと期待はずれでした。

蓮根炒魷魚

韮菜炒焼鰻 と 蓮根炒魷魚

2001年8月18日　福福

久しぶりに昼食を食べにこの店に来ました。
今日も、ランチセットに単品（小皿）を頼みます。

蜊肉炒蛋　アサリ肉と卵炒め
今日はアサリも結構入っていました。ただ、ちょっと塩味が強い感じがしました。

大根炆牛腩　大根・牛ばら肉煮込み
これはセットで頼みました。大根にもっと味がしみているとよかったのですが････

壁のメニューを見ていると賞状がありました。 例の「メダル」のことでしょう。
見ると、２位は前菜でメインでは３位だったようです。

帰りがけに、宴会ができるか聞いてみました。
そこでわかったのですが、ここのご主人、上海出身なのですが、 広東料理の方が得意なのだそうです。なんでも、香港で働いていたそうな。 日本でも最初は広東料理をしていたようですが、 最近は上海料理の方が好かれるようなので、 「上海と広東の中間くらいの家庭料理を出すことにした」
なるほど。経営者の顔ですね。ちなみに、今日は厨房には入っていませんでした。

蜊肉炒蛋

大根炆牛腩

2001年9月2日　福福　（予約）

いよいよ宴会をしようという事になり、先日に続いて、宴会の１週間前にご主人と話をしました。 それほど日本語がお上手でないので、やはり会って話すのが一番です。

ところが、ご主人が考えてくれたメニューを見てビックリ。てんでバラバラです。
でも、ご主人、「各地の料理を作るんだ」とずいぶん張り切ってくれているよう。 なんだかその意気に押されて、糖醋全魚だけイカに変えてもらいました。 実は、ご主人も最初はイカを考えていたのだそうで、最初の案の戻ったようです。(^^)

特に、空心菜炒蝦仁・ 南京獅子頭・台湾滷味鶏・雪菜[火止／非]目魚は日本では出ない本物を食べさせてあげるとのこと。 実は、スープを最後まで悩みまして、酸辣湯じゃありきたりなので、他の品をと相談したのですが、 「今回はしっかり味の品が多いので、スープも負けない物がよい」と。
私もあまりスープは詳しくないのであきらめました。

また、「南京獅子頭」もいいけど、「紅焼元蹄」もいいよね、と話を向けると、 「紅焼元蹄」は昔なら出すと思うけど、最近は健康にもよい食事という事で「南京獅子頭」にしましたとの事。 （本物を作るからとえらい自信）なら、「健康に悪くてもいいから出してもらえない？」と聞いたら、 これに合う材料がないとの事で残念でした。

双色前菜
豆腐干、皮蛋、海蜇、棒棒鶏、漬物、ハムがトマト、レタス、きゅうりできれいに盛り付けられています。 彩りもきれいで、最初からご主人の気合が感じられる品。

空心菜炒蝦仁
清炒蝦仁と清炒空心菜を合わせたエビと空心菜の塩炒め。 トウモロコシが添えてあるのは彩りを考えての事でしょうか？　 私は余分に思いました。ちょっとエビの鮮度が落ちるのか、もう一歩という感じ。 でも、大好物なので、私一人で結構食べてしまいました。(^^)

南京獅子頭
大きな肉団子。これは一人ずつ皿に盛って出てきました。なんだか高級店に来たようです。 この品、普通は紅焼のしょうゆ味で出てくるのですが、今日はあっさり目の上品な味付け。 ご主人の言っていた「最近の中華は健康の事も考える」そのままのヘルシーメニューでした。 私は気に入りました。

台湾滷味鶏
これは、草鶏なんだとの事。 手振り身振りを交えながらご主人に聞いたところ、地鶏の事のようです。 潮州料理の滷水鶏あたりを想像していたら、 もっと癖のない鶏の煮込みのような料理が出てきました。好きな味付けです。

雪菜[火止／非]目魚
甲紋イカと高菜と筍の炒め物。火扁に上が止下が非ですが、イカをこう表現するのは初めて見ました。 これは高菜の味付けと言い、私は気に入りました。

上海炒麺
味が悪いわけでは決してないのですが、これは日本の焼きそば。ここは流したという所でしょうか？

北京酸辣湯
これはご主人とずいぶん議論した品ですが、今日のメニューは味付けのしっかりした物が多いので、 スープもしっかり味の方がよいというご主人の考えに従う事に。 出てくると香草の香りがプンとしてよい感じです。かなり軽めの味付けでした。

甜愛玉
愛玉子（台湾の果物だそうです）を食べたのは、10年ぶりくらいです。 ほとんど覚えていないのですが、独特の香りからいって、本物なのでしょう。 フルーツと杏仁豆腐とミックスされていました。あの香りが好きですね。

今日は、６人で一人4,500円。

双色前菜

空心菜炒蝦仁

南京獅子頭

台湾滷味鶏

雪菜[火止／非]目魚

上海炒麺

北京酸辣湯

甜愛玉

2001年9月8日　福福

先日の宴会の写真を持って店にお礼に行きました。 写真を見ながら、その日のメニューの話に。

南京獅子頭
やはりこれがご主人の一番の自信作だったようです。 「トリでダシを取り、ブタ肉、エビ、カニ等９種類（なぜか手は10）入っている んだ。中国の４つ星ホテルじゃないと出ない料理だ。」との事。 ご主人、相変わらずです。（＾＾） 「紅焼じゃない所に、皆、喜んでましたよ。」と伝えました。

台湾滷味鶏
「これは中国の鶏なんだ。」 「日本の鶏は工場で飼われているからおいしくないね。」 やはり草鶏は地鶏の事だったようです。 「全体的に味の素は使っていない」に、 「この料理なんか、薄味でよかったですね。」と私からも。

雪菜[火止／非]目魚
「ここまでのご主人自信作の３品は皆喜んでましたよ。」と伝えました。

北京酸辣湯
「鶏でダシを取っているんだ。」とご主人。 私からは、「香りがよかったですね。 上品な感じが南京獅子頭と似ていましたね。」

甜愛玉
「これは出す店はまだ少ない。タピオカなんかが多いでしょう。」とご主人。 もとは薬膳なんだそうです。

空心菜炒蝦仁
この料理については、私の方から「トウモロコシはなかった方がよかった。」 と正直に申し上げました。 すると、やはり色の話が。「緑とこの色でと思ったんだ」との事。 でも、最後に、「本当はこの料理はエビだけ（清炒蝦仁）なんだよね。」 なんだ、わかっているんだ！

昼時なので食べていくことにしました。 今日は宴会料理ではなく、ここのいつもの品です。

枝豆炒榨菜　　枝豆とザーサイの炒め
ちょっと唐辛子を入れているようでピリリと辛い。

蜊肉炒蛋　アサリ肉と卵炒め
今日はアサリも結構入っていました。ただ、ちょっと塩味が強い感じがしました。

ご飯とスープをつけてもらって、９８０円。

枝豆炒榨菜

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